全国各地实体店的卤牛肉制作配方 酱香老黄牛肉

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
酱香老黄牛肉
酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。
初加工
9 m' r# t/ G& w6 c: L5 f7 g1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。
2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。
% Y* q- V: j" P# ]1 x" [8 r4.调好的底汤中加香料包

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熟处理
1 p/ Y$ {$ v: X% W1 D1 s7 ~锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
- K, W* [. Z! O( W2 x三大关键点：
8 @6 I  n6 Z7 E1 ]5 ?9 h$ F1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
$ r$ l5 A5 W; m0 w2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
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酱香牛肉配方

狠疯拽

好棒~~~~

落墨

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

天诺

感谢分享支持

天诺

请问楼主用什么方法可以卤出跟楼主一样红色的牛肉