全国各地实体店的卤牛肉制作配方 老房子麻辣牛肉

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
* m( g; I$ M( W& u/ `0 Y老房子麻辣牛肉
香麻辣酱料配方
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
药料；

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香麻辣酱制作流程：
锅加色拉油3000g，

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辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
老房子麻辣牛肉制作流程：
主料：
腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
- p. ?. U3 [2 ^7 u9 b辅料：
熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
1 X- q. d- H( ^( s, P调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
2 f! D" k) s- m* k# C: K其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
操作流程；
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
, ^) z/ b: @+ S" ]/ D锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
/ N: y1 E" l% W9 W牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
/ p" p8 x4 ]- j/ X提示：此料方也可做麻辣水煮鱼


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麻辣牛肉配方

「微笑a晴天

学习了，谢谢分享、、、

澄萌

卤菜很有学问

逆旅者

和师傅学手艺

948733567

谢谢分享