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3 H0 {0 q L5 h$ Q全国各地实体店的卤牛肉制作配方% a0 s' z; n9 V& A
老房子麻辣牛肉
# G' @8 y c( H! B; y6 S2 H香麻辣酱料配方
; F7 X# i6 t( p" w4 c, L调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g
) v4 Y9 N) D* X# c药料;香麻辣酱制作流程:3 ~& i7 [$ R, c- `1 ^% K
锅加色拉油3000g,辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。* p9 ^6 g8 k7 {; L4 B; F
老房子麻辣牛肉制作流程:* U) N z( x1 q9 I& T. R' c
主料:2 C) c) ^5 E) Y
腌制好的牛肉片500克,(片好的牛肉控干净水分加盐5克,味精10克,鸡汁10克,嫩肉粉2克,鸡蛋清半个,生粉15克,进行搅拌腌制)
' o, A) k7 O9 m% E8 q辅料:* I1 U. Q: h1 g% l4 @+ x
熟黄豆芽150克,西芹100克,小麻花50克,熟松仁10克。8 }1 O( L1 O, ?6 X3 d7 c
调料:白糖10克,味精10克,盐3克,耗油5克,鸡精30克。- b5 m+ _5 ?$ ], M! O6 \
其他:花生油150克,红油20克,白芝麻5克,料酒15克,香麻辣酱100克,姜片5克,蒜片10克,葱片10克,(冲油料,蒜蓉20克,葱花15克,大红袍15克,干辣椒段30克)香菜段10克
! T7 w/ p3 A6 Q3 y, B操作流程;! L" h& E7 i) y2 j) [
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,,蚝油5g,料酒15g,开锅2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞干净里面的渣子,
! `* d" e+ j! |锅里的汤烧开下入牛肉片,小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
: D' i: w4 w# c! m/ {: f9 {牛肉片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,麻花段,松仁即可。* q5 j! r: I A$ @8 K% D7 h+ j
提示:此料方也可做麻辣水煮鱼) N7 o8 a6 v3 ]. U% O* t4 G
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