全国各地实体店的卤牛肉制作配方 老房子麻辣牛肉

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
老房子麻辣牛肉
3 Z' S3 {& R' w& e9 q$ c香麻辣酱料配方
, H+ s' F8 N4 I3 u& C$ B" c* u! Z调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
5 v/ [4 B$ A( E3 o药料；

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香麻辣酱制作流程：
锅加色拉油3000g，

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辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
* j1 f" F7 v/ X老房子麻辣牛肉制作流程：
主料：
) Q* l0 l3 X) X& c( _8 c腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
8 k1 ^1 F+ U8 C5 D) f$ N8 x6 v辅料：
: ~- K  y& m, r& j9 z1 s熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
: }+ _% G9 Y2 a1 ?- Y9 m+ f# H2 \; x/ j调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
4 A& |% n, t. e6 r. Q0 ~操作流程；
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
提示：此料方也可做麻辣水煮鱼
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麻辣牛肉配方

「微笑a晴天

学习了，谢谢分享、、、

澄萌

卤菜很有学问

逆旅者

和师傅学手艺

948733567

谢谢分享