全国各地实体店的卤牛肉制作配方 老房子麻辣牛肉

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
老房子麻辣牛肉
; |& z7 B- n, F+ a3 l香麻辣酱料配方
+ H! V: Y, u9 a+ Y7 }* T调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
$ q% n1 ~. f& h; P- R3 r药料；

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香麻辣酱制作流程：
! F# L+ `* p! T# K4 U  r1 j4 Y: J锅加色拉油3000g，

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辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
老房子麻辣牛肉制作流程：
' O, E5 e8 w" ?5 u主料：
7 ]# B8 B% d% p* ^+ k腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
辅料：
5 v8 u  \, s/ g  i, }9 s熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
. k8 |9 M4 B. H: a  S# d3 t) C调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
0 r, T4 X+ L6 g9 r- G. Z) H6 \7 ]操作流程；
+ r! J: w0 @8 @3 K! {5 ]: r锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
  V  |/ E5 u9 W5 q: I2 e牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
提示：此料方也可做麻辣水煮鱼

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麻辣牛肉配方

「微笑a晴天

学习了，谢谢分享、、、

澄萌

卤菜很有学问

逆旅者

和师傅学手艺

948733567

谢谢分享