全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
八珍牛肉（实体店酱牛肉）
牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒盐拌均（花椒盐的比例：花椒一斤，粗盐八斤），放在盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，
2 P' c# x5 {, B熬制高汤：

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* e  x; @/ [' [: k+ w+ E; q, [( W! {8 @称量确定高汤重量30斤加入

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& t1 ^% M7 ^# e" {& O0 k/ r7 K- D, `香辛料渣打捞出来
" c$ ]; E% q  _0 M( F香料配法：
* L' B- f+ V( y4 U# l

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. l+ f! M# S3 Z% j" `0 [+ A卤货的制作方法：
10斤牛肉用香料50克。
使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
& _5 d( Q# I: b' R 详细操作方法：
1 f1 y' G, |  y/ j0 S, [锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
  N+ H% L1 T8 u% g待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
' o8 i  l( C4 E4 l* R' H: p30分钟放第一次白糖130克。
7 k* L- a/ E4 |! W* A1 r中间不断去汤沫
60分钟放第二次白糖130克。
同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
3 G) |" w4 P- \1 x' ]% q同时尝味、用重物压篦子
! b% O7 O* j  Q- F" c3 G90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
1 O: B- K$ _* |* |! y2 S关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。
" Y( p1 E7 C- ~
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债姬

好好 学习了 确实不错

197403254456

卤牛肉配方

浪酒闲茶

求卤配方

沈七a

有道理。。。

gg724

学习了！！！！！

zhouhaitao

1111111111

魔羯座

谢谢  家庭用不到