全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

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9 ?9 ~6 |7 U  r. n$ T  \全国各地实体店的卤牛肉制作配方
八珍牛肉（实体店酱牛肉）
牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒盐拌均（花椒盐的比例：花椒一斤，粗盐八斤），放在盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，
( W) ]6 l6 d7 J/ d" _6 |熬制高汤：

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称量确定高汤重量30斤加入

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1 Y0 c" U. @% f) h6 Z0 P香辛料渣打捞出来
1 N8 _( ]2 w  h1 e$ L- H香料配法：
4 l1 @9 w3 x- F: M/ H

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% T  W5 k/ |/ a2 q* q卤货的制作方法：
' p. N5 m+ f8 D! e10斤牛肉用香料50克。
2 S5 y7 R# o- f# }% `使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
; z8 X( L( ]  j8 _- l 详细操作方法：
: n+ ^/ W) G: m$ o, j% O6 G8 @6 @锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
' L0 B* C8 P& V7 b! V5 r- _30分钟放第一次白糖130克。
中间不断去汤沫
- [: {" O' V% t* [: u3 W60分钟放第二次白糖130克。
' Y$ g1 W+ C$ R& m同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
同时尝味、用重物压篦子
! W% J% V* x2 j$ G& L, |90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
4 H$ {5 l3 i& _1 w- |关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。

债姬

好好 学习了 确实不错

197403254456

卤牛肉配方

浪酒闲茶

求卤配方

沈七a

有道理。。。

gg724

学习了！！！！！

zhouhaitao

1111111111

魔羯座

谢谢  家庭用不到