全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
8 k* d. ^5 _" I9 l: M8 P0 S八珍牛肉（实体店酱牛肉）
( w  C0 y+ ]- j  T# O  p% P牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒盐拌均（花椒盐的比例：花椒一斤，粗盐八斤），放在盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，
/ U0 p, j- k4 N/ P! U  T: h% y熬制高汤：
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- [8 j/ F; i  M  J) Y: n* J5 M称量确定高汤重量30斤加入
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香辛料渣打捞出来
香料配法：

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3 I6 O5 H. W6 \; ^卤货的制作方法：
- E7 D& Z/ u% D10斤牛肉用香料50克。
使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
详细操作方法：
锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
/ O# z) _: I2 z: N待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放第一次白糖130克。
1 [$ [* m! s0 e. ^中间不断去汤沫
  x5 C5 \8 `7 ]% j/ u' ]4 b60分钟放第二次白糖130克。
  C) D8 x, w; D同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
同时尝味、用重物压篦子
1 J7 V  k# o0 `0 p! g) Z90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。
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: C# M; R& A( J

债姬

好好 学习了 确实不错

197403254456

卤牛肉配方

浪酒闲茶

求卤配方

沈七a

有道理。。。

gg724

学习了！！！！！

zhouhaitao

1111111111

魔羯座

谢谢  家庭用不到