辣卤配方来一波

偏幽 · 发表于 2018-7-19 15:09:21

辣卤配方来一波
材料：干辣椒500克（最好选用福建古田朝天椒，子弹头干辣椒也可以代用），香辛料100克，红曲米水1000克。
香辛料配方：

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制作方法：往锅中倒入适量的油，倒入干辣椒和香辛料炒出香味，加入红曲米水。加入味精100克，白糖300克，鸡精80克，鸭肉香膏40克，鸭肉精粉80克，盐适量。加入高汤即可制成辣卤。
保存方法：通常来说，卤水的保养需注意以下几点：
1.煮完食材后需打掉残渣、浮沫，定期撇掉过厚的浮油，以保留0.5-1厘米厚的油分为宜（油卤除外）
2.定时烧沸消毒，不见生水，以免腐坏。一般来说夏季每日早晚各烧沸一次，冬季每天烧沸一次，放凉后置于通风处。
3.料头一卤一换，香料包每卤2-3次换一个或新旧料包循环使用

197403254456 · 发表于 2018-7-30 21:07:11

辣卤配方

zt2366 · 发表于 2018-8-2 11:46:51

共同探讨一下

zt2366 · 发表于 2018-8-2 11:47:19

共同探讨一下

zt2366 · 发表于 2018-8-2 11:47:30

共同探讨一下

zt2366 · 发表于 2018-8-2 11:48:04

共同探讨一下

zt2366 · 发表于 2018-8-2 11:48:17

共同探讨一下

显示全部楼层 · 发表于 2018-8-5 16:00:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

zuan999 · 发表于 2018-8-23 13:20:07

学习学习

曲散人离 · 发表于 2018-8-27 08:31:19

收藏啦不错

紧到长不帅该用户已被删除	发表于 2018-8-5 16:00:02 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
紧到长不帅该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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