煎饼果子配方

偏幽 · 发表于 2018-7-19 15:04:34

煎饼果子配方
山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种：
1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）
1.白面2000克，玉米1100克，黄豆面50克.面水比例1:1。
2.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1。第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。以上配方是刮板脆煎饼的配方。面要活成这样，如图
第二种：转炉大煎饼面糊配方白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

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老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。
面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末。
脆煎饼酱方1：

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脆煎饼酱方2

厝柩 · 发表于 2018-7-21 13:10:53

有道理。。。

意境 · 发表于 2018-7-22 11:04:46

我来回帖

木の槿 · 发表于 2018-7-30 09:49:19

必须表示感谢

￣℡果冻℃→ · 发表于 2018-8-5 12:26:06

路过，学习下

淡然 · 发表于 2018-8-12 08:59:35

必须表示感谢

相许 · 发表于 2018-8-17 12:10:10

包子在哪呢

叶枫r · 发表于 2018-8-27 10:07:34

我是个凑数的。。。

覆水难收。 · 发表于 2018-9-7 02:32:41

好好学习了确实不错

老故事 · 发表于 2018-9-20 00:34:16

必须支持

煎饼果子配方

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