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旺销烧烤单品:勐海小烤鸡制作,附香料油。
- V* d2 T% `% F/ m3 ~1 y @此菜好吃的秘诀有两点:首先,用一款自制蔬菜水腌制鸡肉,不仅能增添清香,且里面所含的鲜榨苹果糊,其酸性物质能分解脂肪,使烤好的原料香而不腻;其次,特制的干蘸料,里面加入了干果粉和牛肉粉,香味很浓郁。( P, C( L$ m- e2 @3 p- p ^
原料的初加工:# M- c$ T2 K% t3 ?3 f
1、选用生长期在六个月,净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净,冲去血水,“趴着”放在案板上,两只手用力向下按压数次,将胸骨压裂,使鸡身呈扁平状,在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。7 p3 P! U' {4 A, n# F6 N, ?. c
2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克味精50克、花椒粒40克搅匀,放入三黄鸡,每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟,使汁水充分渗入表皮,不仅去腥,烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。5 K; J0 ?2 d$ s0 e+ z
盆中放入大芫荽段、芹菜段、洋葱片、香葱等蔬菜料腌制三黄鸡。! e/ a+ B6 O3 \/ Y1 k
走菜流程:9 M& { V; c- k" t3 M$ D! f1 A3 p
1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网,在两面刷一层香料油,摆入炭火炉烤12分钟,期间每隔3分钟刷一次油,待鸡皮金黄,取出斩块,拼回原形装盘,带一碟干料上桌。1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网。
. v, {% r5 r/ R2、三黄鸡烤制期间每隔3分钟刷一次油。
7 Q( \8 E0 v3 M3、待鸡皮烤至金黄,取出斩块。
: @* u% ]. X5 q" x+ B% P香料油制作:7 E+ e! ^! F$ f3 @/ T+ e8 g/ M
锅入
& i9 Q- k; F$ `+ [: {干蘸料制作:" m6 g- B; y6 {' O0 j+ T4 ^$ j
花生500克、
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