旺销烧烤单品：勐海小烤鸡制作，附香料油。

偏幽 · 发表于 2018-7-19 13:07:40

旺销烧烤单品：勐海小烤鸡制作，附香料油。
此菜好吃的秘诀有两点：首先，用一款自制蔬菜水腌制鸡肉，不仅能增添清香，且里面所含的鲜榨苹果糊，其酸性物质能分解脂肪，使烤好的原料香而不腻；其次，特制的干蘸料，里面加入了干果粉和牛肉粉，香味很浓郁。
原料的初加工：
1、选用生长期在六个月，净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净，冲去血水，“趴着”放在案板上，两只手用力向下按压数次，将胸骨压裂，使鸡身呈扁平状，在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。
2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克

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味精50克、花椒粒40克搅匀，放入三黄鸡，每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟，使汁水充分渗入表皮，不仅去腥，烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。
盆中放入大芫荽段、芹菜段、洋葱片、香葱等蔬菜料腌制三黄鸡。
走菜流程：
1、取一只三黄鸡，抖净表面腌料，放入烤网，在两面刷一层香料油，摆入炭火炉烤12分钟，期间每隔3分钟刷一次油，待鸡皮金黄，取出斩块，拼回原形装盘，带一碟干料上桌。1、取一只三黄鸡，抖净表面腌料，放入烤网。
2、三黄鸡烤制期间每隔3分钟刷一次油。
3、待鸡皮烤至金黄，取出斩块。
香料油制作：
锅入

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干蘸料制作：
花生500克、

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向挽 · 发表于 2018-8-18 08:38:35

非常感谢平台

梦巷a · 发表于 2018-8-18 09:40:35

师傅能在分享些么

dingzi · 发表于 2018-10-28 11:01:16

师傅辛苦了！感谢

15391571872 · 发表于 2020-11-18 19:31:02

勃海小烤鸡东北烧烤新品种

00999 · 发表于 2022-11-16 12:52:36

学习学习

13470302607 · 发表于 2023-4-30 06:16:02

学习一下

[鸭/鹅] 旺销烧烤单品：勐海小烤鸡制作，附香料油。

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