【上海生煎包】：的制作方法。

偏幽 · 发表于 2018-7-19 13:02:36

【上海生煎包】：的制作方法。
生煎包皮料做法：
生煎包的皮料做法：低筋面粉500克、绵白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克加清水150-200克和成面团即可。
制作过程中，需要注意三个小关键：
NO.1 和面加绵白糖。在调制面团时，要加入一点绵白糖，而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
NO.2 用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉，不求发酵程度有多大，只求有轻微的发酵效果。很多人制作的面团发酵程度太大，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
NO.3面团不饧发，生坯饧发。面团调好后，无需饧发，直接下剂、擀皮就好。包入馅料后，只要略微饧发15-20分钟，让面皮有一个疏松的过程即可，无需太长时间饧发。

墨城烟柳旧曲绝 · 发表于 2018-7-30 08:35:37

有舍有得

别闹 · 发表于 2018-8-20 08:11:59

感谢楼主

@血腥。 · 发表于 2018-9-8 01:44:52

好经验~

短歌 · 发表于 2018-9-21 02:57:51

好无私的师傅

盛夏末つ · 发表于 2018-9-22 08:59:18

回帖查看咯

蝶恋花 · 发表于 2018-9-23 08:58:46

这里回帖领钻石

偷腥 · 发表于 2018-9-25 09:30:35

支持名厨笔记

闹够了 · 发表于 2018-9-26 09:49:09

好无私的师傅

萌尊 · 发表于 2018-9-27 01:34:10

过来看看的

【上海生煎包】：的制作方法。

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