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烧烤 烤肉腌制技术大分享 ' ]0 }! o/ N% l% Z8 d
不管是普通的羊肉串，还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉，肉都是需要腌制的。说到腌制，必然要牵扯到腌制配方，所以首先我们来看看以下几位烧烤高手都是如何进行肉腌制的。# b% ]4 ^+ x. |
烤肉腌制法0 A7 ?+ \2 k% h- h+ }
分享人/王传磊; O F5 w# G: U, C4 Z5 e% q
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我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。! O7 N: @( V* b
分享人/孟鹏飞4 p P2 M) S! O0 t' x- o5 K3 J7 W
) C3 S9 }. {' K8 A7 C) B我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
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, n" ~6 Z5 W3 V+ |9 G; K9 R烤肉腌制法
3 v# F( y. z4 W; K分享人/宁家浩
1 W4 e1 z f' M, U; R. g* i' w7 e配方8 g0 O$ I/ s2 i2 w* V
三种羊肉串烧烤粉
l3 z/ a: F3 \$ f! |, g我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
2 U; D. l; A) V! n, ]9 j6 o0 p' l* N烧烤粉
1 F) o5 f/ v/ {, b/ g: N口味：复合香味. x5 S( H% d. [ y* P2 S" p% ?
制作：' |' t5 m& [" h, t* z5 ?! \
2.烧烤粉5 O8 }; @4 W6 | {5 _+ a8 v
口味：孜然芹菜味突出
" F. a* [4 q2 A制作：
* a7 z0 {2 Y4 X3.烧烤粉
. ?8 w! b& w+ {* t1 w+ L口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
. s: C* S. |: P+ d/ F% e3 F制作：& I+ M; c8 {# a& ~/ t. u$ U
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雷达卡
发表于 2018-7-19 12:34:59
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照妖镜
发表于 2018-8-13 10:33:54
