疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
4 @$ R$ h/ L  H  l秘制烤翅
干料：
: r# w# f% n' o0 K7 q( D4 y

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2 c+ p3 o. a8 d注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
( e9 h( ^: P( W( l0 Z/ `■八角和花椒为粉末只加2两
+ l1 H& f* H. k- g* j; i1 s5 P" d■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
5 [# `& k( M1 X- ]■8.味精就选好点的味精
4 H+ r9 y9 d! O: a3 H9 t■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
7 |# P+ z) }8 O7 ?0 `■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
$ x' k" p$ A- b& e$ V■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
& Z, @, d; K/ J2 Y液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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注意：
■18.酱油要买好点的
, ^0 t' W, J( e! G5 b1 {0 f& o, y8 b■19.料酒要买好点
8 ~& V- ~" G8 F■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
- G. D; I% c7 Y■21.辣椒油要适量。
9 ?$ Z$ K# O* V■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
  D3 }+ A# @' j1 B; J- \6 g28.葱（适量）
29.姜（适量）
- S' f9 y8 T, r6 P% v6 `3 M7 q/ n8 D30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
6 h/ S9 Z2 ]# y* Q: ?5 J' w+ c3 v33.香麻油
6 b8 G" }  P" x9 }  q1 n: b$ U, L34.AA料
) X6 M" s/ e0 _3 J35肉香宝
6 s2 m" [. W; ]; I- b5 |( z┉┉根据翅的多少加液体腌料量
" W/ P8 I; a. f) E: G┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
( D3 Q$ ]' G+ f; G% R+ B┉┉加适量的水（末过翅就好）
, K' J2 e0 Y% t' N! B1 W┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
/ Z+ q1 p$ S& K0 J% q┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
5 d* O9 t: H7 r# e$ R  g: w如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习