疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

) e3 G* z3 A+ T% j0 R# _/ D" Q疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
8 y4 |  V0 r9 q7 E4 K秘制烤翅
- E0 H: D/ H  F: `干料：
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4 w9 \9 E2 \  h+ Z% q8 ]注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
4 Q! a' q" h7 B9 `; G7 L' r. a( j■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
. g/ F+ \7 {7 W■8.味精就选好点的味精
( h& D* s' P: {( H: S1 F; F$ j■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
0 D; l+ s% J8 ~3 F( ~! r3 y8 P■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
/ r% l! K8 ^8 Y$ k& S1 q注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
  I+ l/ G9 _7 q9 @■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
. n* b5 b" [; }5 A* Z液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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注意：
8 Y: y/ t% f" S■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
! }+ _( o' e$ h/ s■21.辣椒油要适量。
& y- A  \; L/ v3 D■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
. }4 @2 z0 t3 [6 _$ R9 k28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
34.AA料
35肉香宝
* ]8 [0 H3 N! J( h┉┉根据翅的多少加液体腌料量
8 T* `6 ^' D: N' t7 G/ d7 f┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
8 e' A) W3 P" x" r┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
3 q+ O+ O8 ?" T& K* A$ p: T腌制：
* T. e1 G7 C+ e2 u┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
- k/ q, d" ~: Y, t% U5 d晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习