疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

3 d3 ~# s/ J: R" V  \8 M疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
1 n6 d7 r6 x2 U1 M秘制烤翅
3 o" v; p+ V( c/ a/ ?& W: ~干料：
0 L1 c$ \& X0 e; X

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注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
8 [. @$ P1 o# ?6 g■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
9 x* E$ P. q/ b' _, }■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
) N9 P% d- n  P7 T■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
. C$ |" q7 m$ Y* o& X液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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注意：
■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
7 {1 e. v5 g7 k' H4 m9 N8 [■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
- u& O6 y+ a  Y  F■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
34.AA料
35肉香宝
' d  M4 k+ h. x9 m! z┉┉根据翅的多少加液体腌料量
, x1 f& g+ l, A% p! U* a8 F┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
  u7 _" S5 G/ c" k# v; u┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
7 U% p) ^7 n( D" n7 u晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

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00999

学习学习