疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

4 E. F) K) _4 V5 H4 Z/ D7 P/ x- ~/ S疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
秘制烤翅
, B% h9 [% \3 P3 A干料：

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7 C1 l$ k% @+ W3 g$ ]# D! P9 Z& Z注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
: B! A4 {, O8 u1 a■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
3 R/ @' n, q* o  _5 o2 a' I+ b. o+ u■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
0 i& C# ~" k6 v* m5 r! y4 P■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
1 [$ f$ q0 E4 `注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
1 g5 `; H" I9 H0 n6 H( g$ e液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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8 k4 |0 k% L! t) b1 h6 @注意：
, H5 O, ^  l8 Z; P■18.酱油要买好点的
. j. D" ^! a1 V. i4 ~■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
& X" v7 H( j& a" `2 X1 |/ X■21.辣椒油要适量。
' i% p& E; {6 o■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
- ]: `: D& E8 \6 {/ k, D配方：
28.葱（适量）
% ]0 A3 J2 ^5 j7 v+ |/ |29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
* w  a) x& i. g8 [, ^# H34.AA料
( j/ q: }! a( O35肉香宝
7 c6 W" @/ ]% q9 \1 B┉┉根据翅的多少加液体腌料量
! J. |- P1 a  q6 M$ v6 x. H┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
" o- E  e, l' s1 ]9 J┉┉加适量的水（末过翅就好）
/ F2 ?5 z' d$ u1 j2 \┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
1 t( l) O- ]& l/ P- M┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
3 J% P  J* O/ P' g如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习