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疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

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发表于 2018-7-19 12:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
3 d3 ~# s/ J: R" V  \8 M疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
1 n6 d7 r6 x2 U1 M秘制烤翅
3 o" v; p+ V( c/ a/ ?& W: ~干料:
0 L1 c$ \& X0 e; X
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! l- y' X5 J. ?* D# N
注意:" \. P+ _3 q' M! e% |
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)
8 [. @$ P1 o# ?6 g■八角和花椒为粉末只加2两$ B$ _) N& F& d  a- z7 g& j
■八角和花椒为整个时要加3两6
9 x* E$ P. q/ b' _, }■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两: W9 _8 N  C; f  Y- w8 I' |
■8.味精就选好点的味精, U1 Z' f, {6 s- O
■9.韩国辣椒粉3 I1 j. A8 f/ V9 a$ G/ W9 Z! }* M7 g4 Q
■10.孜然这二种尽量不要加6 Q; {" ]$ \% ^* n1 G& G8 Q/ y
■13.肉类增香剂(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)& E+ ^# Q/ N: n8 X# l& \3 s
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)(粉料的,油状的也都有)$ H7 I% h; x1 J% f# Q
注:阴素粉等于澳宴奇=18元瓶) z! d6 C# ?( W/ z2 H/ y  o
■ 硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
) N9 P% d- n  P7 T■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。
. C$ |" q7 m$ Y* o& X液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)- `1 b3 B2 X# [- V' P9 j5 l- m
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+ W1 H6 Y4 G* B. p8 c
注意:8 i% h8 ?% H2 P2 z7 ], h% t  n5 T
■18.酱油要买好点的3 @4 y( u5 H; N% ~6 D+ w
■19.料酒要买好点
7 {1 e. v5 g7 k' H4 m9 N8 [■20.黑醋,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。
- u& O6 y+ a  Y  F■21.辣椒油要适量。$ U4 o9 |- U5 _) B
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替) z& `. U$ B+ G$ F+ C
配方:( p" e) @/ B9 R. B" \* K8 I  o# r4 S
28.葱(适量)6 Z$ J4 A! D0 c4 J2 h3 s+ N
29.姜(适量)3 q8 D' [/ T# }; s% o% _
30.蒜(适量)切成碎块+ Q4 p: T4 @0 _
31.白糖和( j0 K5 Z, W( S8 C
32.红糖根据当地口味适量加,但不能不加& p/ B* I* b9 q
33.香麻油: v2 e0 d6 L1 @* k3 l4 ]
34.AA料4 J2 }4 f9 m- H% z! h
35肉香宝
' d  M4 k+ h. x9 m! z┉┉根据翅的多少加液体腌料量
, x1 f& g+ l, A% p! U* a8 F┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
  u7 _" S5 G/ c" k# v; u┉┉加适量的水(末过翅就好)$ F3 x- o( o$ a( E% j3 i# v/ B4 G! l
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的)% _  ?0 \. N$ W4 K/ t* p; F
腌制:8 `. u4 ~# @1 n4 f
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,& b) R% l, ]) |% O; k! @
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入,第二天8点就行)
7 U% p) ^7 n( D" n7 u晚上做生意的,(早上5-6点就可腌,下午5点就可以),标准不要少于10小时不能超过24小时,每三小时翻一次,让调料入味,也可用手揉下翅,翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面,如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡,一小时换下水,共3次,然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。5 {5 a- y- ^5 Z$ }6 u
——注意:夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,或者容易变质。$ v* U) ?! s' E+ U  g7 {7 Z+ B. y
4 M5 J' D% E7 m6 y& O6 [4 [
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发表于 2018-8-10 02:24:04 来自手机 | 显示全部楼层
烤翅制配方
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发表于 2018-9-25 08:19:54 | 显示全部楼层
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发表于 2022-10-5 14:45:03 | 显示全部楼层
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