疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
4 \8 U. z9 t6 w4 g- \秘制烤翅
' _- h, R6 R$ W2 g% E干料：

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0 i! ]2 O9 X9 n, J, ?注意：
; x9 Y, {5 Y- l3 A) x. x& q■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
! K/ {& X. Q, k■八角和花椒为粉末只加2两
. m4 n+ `$ y4 ~8 }/ T. I■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
) W- W1 j1 }, x/ L; f( D* F■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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注意：
6 I8 K) L: C$ [! N% _■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
+ [$ a/ d5 Z& b) f■21.辣椒油要适量。
$ t; c# V( U% L, w& y■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
9 T- ~: S( j6 e3 o, c/ t配方：
" e0 Q1 c0 Q+ x+ A% {4 r28.葱（适量）
) f3 A. g3 r& w2 v29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
, B3 d) [8 ?) a+ d, G- {7 }( ^* [* {0 [31.白糖和
. b: d1 G! s, z* ^1 f  h32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
& \) I" n8 s1 ~34.AA料
35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
) \: C3 I/ ~/ d┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
4 Q( P7 v! |& U# Y; e, p3 h腌制：
& C8 ?# U7 `' [  S┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
$ L  B! P% P) m' l! g如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习