疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

4 x$ b& }# B, ^- Y" d% `疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
秘制烤翅
% x% [& q$ V( ?! V$ b* R: W干料：
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注意：
: `% o! c& d( q4 _5 x$ e$ z+ R4 Z■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
( L; t, l, @6 J# I! {5 L* f& \■八角和花椒为整个时要加3两6
. n+ `; b" O1 M, u! N1 ~■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
+ K$ p/ ]9 [8 P■8.味精就选好点的味精
, S. H0 G% v8 _5 H! E  V1 }/ C■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
$ [# q8 l2 V5 F0 X3 Z■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
* X) {# P: x5 c/ R液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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+ p$ C2 |5 c4 }" B9 L4 Q; r' ]注意：
4 l" }6 W. I7 [5 s& T# F) j" K6 R■18.酱油要买好点的
/ N, F$ j3 q; N4 o% }■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
( y0 c' o; I( H1 z) V■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
9 y+ O$ W  W$ h; _( d7 d  {28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
: y+ j; Y$ R7 \" ]" W3 B31.白糖和
$ o& r; D  M; t8 f2 X: O5 F32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
0 N) w7 f' B4 I5 t) }8 {! B* x7 g33.香麻油
34.AA料
35肉香宝
+ \7 V# y% j* Z. B0 d┉┉根据翅的多少加液体腌料量
% c/ k( y$ ?4 f: o' T; Y2 u┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
! R& z5 }" M/ U/ ]6 C8 s' K! a┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
# r' U) N5 o8 K5 W8 u6 b腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
7 n4 C) I! A+ Z; T如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
6 I8 J& }1 H- }晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习