秘制卤鸭配方

痴货

3 p" P8 J, D: P. e( }* I秘制卤鸭配方
$ x- f! |9 }; I9 k8 n原料：
鸭10只、

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山丁香6克、草果8克。
香料水配方：
将18千克水大火烧开，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可使用。
0 H2 @2 V8 p' Y1 _卤水配方及制作：
+ H# F! }" `% Z& o! x( Q, z高汤25千克、姜块150克、生抽150千克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里，开大火烧开，然后加入其它调料，转小火煮4小时即成卤水。
9 X% M# d# Z  \香料包配比：
8 Q( X1 M! K; F, c5 V花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
4 t/ H% S0 w7 n' \( l  |制作方法：
1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐，腌渍6个小时。
2、腌渍好的鸭子焯水，放入卤水里，开大火烧开，然后熄火，再烧开再熄火。这样反复烧三次，使鸭子熟透即可。
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