秘制卤鸭配方

痴货

+ W" q4 M' ?' h1 n( g秘制卤鸭配方
原料：
  z# H  c1 q7 ~# m, S. p3 C" b鸭10只、

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山丁香6克、草果8克。
( C8 i$ U9 Z5 a, }4 H香料水配方：
将18千克水大火烧开，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可使用。
卤水配方及制作：
高汤25千克、姜块150克、生抽150千克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里，开大火烧开，然后加入其它调料，转小火煮4小时即成卤水。
5 n4 f8 F$ k" b9 F; A# |% F! l2 t香料包配比：
5 E, t1 E, J! e花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
1 i. [3 L8 O# ]4 y* l- {制作方法：
, h9 E: D9 M6 b+ N) M1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐，腌渍6个小时。
# V4 q) F; ~- e# o, F, k3 Z2、腌渍好的鸭子焯水，放入卤水里，开大火烧开，然后熄火，再烧开再熄火。这样反复烧三次，使鸭子熟透即可。

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