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秘制卤鸭配方
) |- Z* i( t. X: e原料:3 v6 d% f: K3 h' u' T$ H3 s
鸭10只、山丁香6克、草果8克。( e; T1 U* v5 ^5 v
香料水配方:% q2 O; F0 t3 }& f, |% ]- ]
将18千克水大火烧开,加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克,转小火煮45分钟,凉后即可使用。
9 ]2 m& D4 I; T6 Z9 F卤水配方及制作:
- ]& V& `, M- H7 `" E高汤25千克、姜块150克、生抽150千克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里,开大火烧开,然后加入其它调料,转小火煮4小时即成卤水。+ n9 M! q. h( N# T* b& O
香料包配比:
5 O5 y( {# q* X% [, Y花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
5 e! }; M& M1 k制作方法:- \7 B3 Q" g0 j$ e0 k& J
1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐,腌渍6个小时。& g5 s4 v0 n( m. }' d/ Q' D
2、腌渍好的鸭子焯水,放入卤水里,开大火烧开,然后熄火,再烧开再熄火。这样反复烧三次,使鸭子熟透即可。
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