招牌农家菜，学过来就能大卖 秘制扇子骨

痴货

( r8 }+ x. p8 y招牌农家菜，学过来就能大卖
+ ?$ ^2 m1 Z0 U- [吊锅雄鱼
/ `3 ^0 |' C6 |; @5 A/ ~( D6 e吊锅雄鱼是长沙胡胖子有点味餐厅的招牌菜，从推出到现在一直是销量冠军，而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成，味道极佳。
5 G6 o+ y2 Q. K+ }* v$ ]材料：
7 d8 r9 O8 H$ ^' _! @8 k# x" z主料：
雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。
4 j. m: {1 s! a! h调料：
9 _: o" R( B# s, M  ~: hA料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）
1 @. c4 Q8 i& N' L5 D+ H; {. l自制鱼酱300克，高汤500克。
# w  J( J; w" r制作：
$ S# @! w0 x: T9 R* s1、将雄鱼宰杀，清洗干净；筒子骨熬成高汤备用。
2、锅入色拉油2500克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。
3 X  y6 M0 ?8 n" K. e0 N( K3 B6 z$ k) Y3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，加入A料调味，倒入自制鱼酱，即可上桌。
自制鱼酱：

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& |9 u/ i1 l; U6 ^4 k! q. R注意：
, q  F9 @5 }0 ?3 b( c小火炸鱼时要注意火候，防止过火。
' ^9 p, b4 s. v1 @6 [1 k

xiezhibo1980

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