招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

招牌农家菜，学过来就能大卖
; n) X# l- C4 i石锅酱香鸭
3 d8 B2 x$ s$ O0 p9 Y这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
! m' m! O# U& s9 n' M  p砧板：
藕切2-3厘米见方的块。
) A7 E" V( k! T炉头：
; s. X& \* H# t9 n! z, S' p1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
9 ]  n- v, F8 z) N& p3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
) o/ o& z8 }4 q, V) O  _6 y0 B* S- P2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
+ p$ ~" M7 k% L+ i2 q. ^3 F, P自制香辣酱：
; W& O- h( B" b3 }! c1 J锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

茶季

学习啦~

傻逼1030

隐藏内容

倾雪怡然

感谢无私奉献的师傅们

n55hy

天下厨师分享一下

RZWD1234

感谢大厨分享