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6 O+ u) l& m6 i! {; z招牌农家菜,学过来就能大卖
# ~( X6 A1 r- H3 V2 W) T6 A石锅酱香鸭+ u @! d' w7 s+ `3 [ f/ V5 c2 C
这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后,在店里进行简单加热即可上桌,走菜非常快,鸭块酱香味浓,很符合大众口味。" Z5 h5 f: q: j! @& a
砧板:1 G9 x8 f7 q' F( p4 K0 M5 Y, _; K: _
藕切2-3厘米见方的块。, o% h# O% l9 _' K+ X1 g* |$ O9 J0 x
炉头:# \" `) Q7 m1 O2 H
1、锅上火下色拉油烧至七成热,下入莲藕炸至变色,捞起控油。) t! s9 h3 C8 T6 U" {7 d" U7 y6 S/ _' e
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫,勾二流芡,起锅,浇上炸好的糊辣油(红油20克烧热下干辣椒段5克炸香),捞出。! n' ]0 O! n0 b" M* \% ^# p9 C
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕,把莲藕煨2分钟起锅。$ x) H, w7 ], B5 F x- x
4、取烤烫的石锅,将烧好的莲藕垫底,再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅,撒上葱花5克即可。
8 q/ k' L/ t7 s0 N3 m6 a! D酱香鸭(批量):# W6 R$ R2 o3 x- k: L
1、锅内入色拉油8干克烧热,下鸭块50千克炒香炒至金黄色,加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
: s7 g$ }7 j( K6 G' t" _- I v2、加自制香辣酱3千克,排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克,厨邦鸡粉300克,厨邦蚝油600克,纯净水17.5千克,小火烧制入味。
; X1 }4 [4 p0 Z自制香辣酱:" ]0 B; e( E2 G6 v6 C* `
锅* U* S4 v6 R" P8 a7 x) i
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