招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

5 L- p5 W" [0 `. p8 ]0 Z招牌农家菜，学过来就能大卖
石锅酱香鸭
) X+ P5 ^! G& ~这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
9 P( x) w2 V, n" }/ p9 o8 ], }砧板：
# V8 w2 y/ E- S! M' H( U$ y& ^! K$ D7 c藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
; ?# R; E( e* i0 }* Y, P2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
) \7 B+ H+ e* S5 x+ C2 I  O酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
- U' v. c) @/ d6 f2 g2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
% V# m4 i4 u, a# @5 d* W/ g" R自制香辣酱：
锅

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