招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

; Y( c2 K5 _; v招牌农家菜，学过来就能大卖
4 ]9 M; @3 L6 z. R8 Q石锅酱香鸭
这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
砧板：
3 ?1 O& b& q4 P+ \; U藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
6 W9 S; L. Z' V* k: h4 L/ P1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
) ]' m" F6 V) x4 Z$ i- |  m2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
6 d9 i% I1 M( j& W; E3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4 d; D7 l& j" j/ K' k8 W8 c( V4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
& V! R* L4 A/ `% K9 v4 U酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
9 X' R! {0 [8 \6 C1 m. Y4 T2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
自制香辣酱：
锅

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