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& F2 Z8 S: [0 _0 G+ a小吃秘制腌黄瓜比肉还好吃的精良配方
9 i' L3 z5 i$ W U! @- D0 Z0 z酱黄瓜配方
$ D: w# h2 p+ ]: {1.黄瓜10斤。
9 M! b" m- u( {* {. C- p/ S2.小尖椒0.5斤。
& |8 M; [1 [0 e) ?2 p3.大蒜7头，切片。
: F# a8 I' m4 w" A" x4.姜去皮切片0.5斤。
( K: j- p. j8 \% N( Z% w' J+ S& [( M5.白糖1斤。
: `- u2 h5 N1 A- M7 q: F6.白酒0.4-0.5斤。
) u% F8 f$ R6 @' F! ?( u, X7.酱油3斤。
# ]* a' ]+ F# L8.色拉油0.3斤。% J- Q. b. v/ E2 {
9.味精0.4斤。
* h% u/ G* N' t; ]& x6 D! L8 \0 ]10.花椒0.3斤 k E* a/ L( g4 B7 ]
开始制做
! {3 r6 }4 c+ o3 x( ~黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。, D) H4 |1 z" t4 b) D/ p
) h$ a. n+ H8 ?晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
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把黄瓜条放入盆里。
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* O k1 w" O1 B: E$ l加盐腌出水份，白花花的盐加了多半袋1 X0 b- `6 N6 D2 L6 g9 L
# {* D% O0 {# `. C腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。9 R7 a7 ?, k [4 E$ q# ~% t
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配料酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
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腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。& ?( _& \( n4 q
) j" P6 {2 [% U1 K姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，切成片& K/ X$ D# f' X
; c7 R g9 y) o8 }一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。' g" ]# n& n/ M R! I
& {2 O" P" W; P! X8 K, g材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。: D% ^$ y9 d) ]/ }' n. {% j, L* ? ]
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然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉
2 Z( B! S2 I+ b% h) o浇入坛子。再加入一些白酒，这样，腌黄瓜的料就放齐了！密封发酵。大功告成！三天后就可以吃了* ?# _6 q9 q6 `# _4 J
注意其中花椒油需烧滚、放凉后使用！0 b% b% X. c8 K3 W; d$ V% d0 ^. F
大家注意这两个产品糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。0 d9 k) p- S- E7 I9 ^" X, L
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发表于 2018-5-15 18:30:44
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