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% O |& D5 L: q# }小吃秘制腌黄瓜比肉还好吃的精良配方 $ {# F0 o2 U4 |: {
酱黄瓜配方9 z: M. \. V" a! i* A
1.黄瓜10斤。
7 w5 Z$ F8 e: H2.小尖椒0.5斤。
' f2 `) D- j [1 C. }% M9 j& t# I3.大蒜7头，切片。$ _1 o' N8 I o
4.姜去皮切片0.5斤。) S7 q- W& `' U% O3 `, U6 j
5.白糖1斤。
# N' O" X; H( B5 r3 h2 r: o6.白酒0.4-0.5斤。
( ^1 C9 x) m0 z# g+ e m4 B7.酱油3斤。* L; r. N3 J6 j
8.色拉油0.3斤。' \1 z( y& B/ e2 \
9.味精0.4斤。. n% s- Z) A- p
10.花椒0.3斤
3 J. [( u: p! @ \2 D# W" Q/ ^$ v开始制做
' B: x' v/ z, Y( H2 W4 r黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
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+ B8 |$ g" @3 q; K: R( X$ ^7 t晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
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7 d% i; I _; W9 B; m; Y把黄瓜条放入盆里。/ M& V- K3 ~% {- \' ]
" j9 v' `) F. l( P; _8 F加盐腌出水份，白花花的盐加了多半袋' t. C+ b' M! q
' c8 I# M8 ]1 R' H) i. r腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。
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4 h' U9 I+ R' [, Y配料酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
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; }8 o- J- z" I6 n腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
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$ ]( ~6 z' d; T! o姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，切成片
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一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。$ T$ Z: J$ `) V# [5 u
- F# m' G- x3 @: M5 U' w材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。( k) g p- X5 V7 {& \
, F3 t) D) B1 g7 g7 V然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉* \( O0 R! {$ _; O% G# ~( ~: {
浇入坛子。再加入一些白酒，这样，腌黄瓜的料就放齐了！密封发酵。大功告成！三天后就可以吃了9 {1 o9 r+ d @
注意其中花椒油需烧滚、放凉后使用！ U3 C% M# V7 Y, E2 R
大家注意这两个产品糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。0 z0 m( } M8 h' p g. J
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发表于 2018-5-15 18:30:44
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