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小吃秘制腌黄瓜比肉还好吃的精良配方 - N7 L+ \! X. Z) S& ^/ m2 Z0 U
酱黄瓜配方
8 k' |6 t4 F5 }1.黄瓜10斤。1 \ X* R: W& @6 f# P* o
2.小尖椒0.5斤。
5 g0 r) J9 d- `- a9 h4 }' g5 L" k1 i3.大蒜7头，切片。
+ A# {2 C5 ^* b p4 C, B# p4.姜去皮切片0.5斤。
0 I; _9 R* L6 m. U! P0 O' O5.白糖1斤。- c9 g# k; c+ M- `
6.白酒0.4-0.5斤。9 V8 y+ N3 `: Y) M
7.酱油3斤。- F# `8 B0 P9 @
8.色拉油0.3斤。) }7 N) s# G; X8 h6 i7 ?+ x
9.味精0.4斤。2 }: W" i9 ?/ I8 Z8 N9 A' n
10.花椒0.3斤( @- s7 a) t( Y
开始制做
; ~; }0 q# I' _, L0 n6 [黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
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S. i3 f e3 `8 M& s7 l晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干& F6 {0 w d. F8 R8 v
1 S) n% `. F$ Y d v: ]把黄瓜条放入盆里。
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加盐腌出水份，白花花的盐加了多半袋
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腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。- I& D7 b; A) [- P
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配料酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
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2 r2 w; ]; p/ D5 p2 l7 Y8 p腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
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+ L _ y+ A$ r5 w姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，切成片8 n7 O& n" z9 Q( Q- _1 \+ u8 ^* F
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一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
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) S( h% Q/ C, N材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
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然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉- W7 `4 x P. }
浇入坛子。再加入一些白酒，这样，腌黄瓜的料就放齐了！密封发酵。大功告成！三天后就可以吃了
" A: X! ]- `8 y9 J9 }+ }; l注意其中花椒油需烧滚、放凉后使用！
' e! ?% ^7 ^7 O w) J% M* X4 T大家注意这两个产品糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
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发表于 2018-5-15 18:30:44
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