|
4 T9 H; u$ T* K! y# C' V
1 j( e0 c8 i& W+ o: `
招牌农家菜,学过来就能大卖 " g$ d9 T* c3 M- t( y% P
好味香锅: M$ g) O/ [& _: h
这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜。3 t' a, g3 ~+ x8 x8 o
原料:
0 k9 a( K A$ M! C6 {- e% e! s藕片250克,骨肉相连(猪脆骨串成的肉串)120克,南美虾15只,牛蛙50克,肉肠40克。
; F8 N3 Y) Q/ ]制作流程: e4 b% h* j# z, \) \/ `% @
1、藕片入沸水汆透,捞出控干;南美虾洗净,去头和虾线;肉肠打菊花刀。
0 n8 Z. v5 m6 ?) I ~- }$ S$ J% B2、锅入色拉油烧至七成热,下南美虾炸30秒至八成熟,捞出控油;然后下入剩余四种原料,浸炸30秒捞出待用。7 Z1 a1 |5 z+ s0 P
3、锅留底油烧至四成热,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣酱15克煸出香味,加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味,倒入所有拉油的原料翻匀,撒炸花生米及芝麻出锅即可。
- ~5 c" i5 o+ x: d0 n香辣酱的做法:& j+ P: [8 i4 u- O3 E. D% {0 t
锅炙透" A9 ^/ A- G& }( L. N4 ^: ~
这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关,适用于制作荤菜原料,起到遮腥提味的作用。
! f" u# {# }2 f( g- L& f) k7 v6 D1 A: [4 }5 S
0 ^4 p3 t3 [3 m; F7 g$ E) G2 x" o- H: ` m$ |$ `
|
|