招牌农家菜，学过来就能大卖 好味香锅

痴货

4 Y! s- z) F) }3 }+ i招牌农家菜，学过来就能大卖
2 y' L# I# U# n* J6 {/ K好味香锅
4 v, b5 E$ u9 g9 m" ]9 \! R0 q: @" n这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
# U/ O) @* G8 }: b$ W8 w' m$ w原料：
; Z) b* x! N6 i# V$ s$ L: A, i藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
制作流程：
1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
, E+ ^' V* S# K& {  J2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
: ~2 l6 j5 Z1 P( C- F3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
香辣酱的做法：
. j  C$ c( W# ?/ Q锅炙透

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这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。

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王杰

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