大厨分享款新版炒鸡配方 新版炒鸡料配方

痴货

大厨分享款新版炒鸡配方
新版炒鸡料配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

极品鸡迷踪地锅鸡 （猛辣味型）   成本26元   售价：58元    日售 30份
特点：
1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，而且用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。
+ ?2 z9 K# u: H2 W2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
- @  h/ M" _! Z# r5 h  V( ]4 g3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，而他们用的是油炸腐竹（把干腐竹炸一下再泡软，无论怎末烧口感都比较筋道，如果不炸，烧后会比较软榻）。
4、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在他们将期做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和很多干辣椒段，烧后风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
5、很多农家乐饭店的土鸡都是按斤销售，一只鸡动辄80-100多元，而桃花村的土鸡都是自己养的，体重都在3斤左右，客人挑选后土鸡不按斤出售，而是每只价格都是58元，这样就打消了客人的顾虑，可以放心品尝了。
做法:
) b; z( r- t2 c4 M: S原料：
农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克。
调料：
盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
) P& h4 L- h0 q1 Z, `0 }  i) L制作：
4 Y$ V0 b( E7 }7 }* j( f1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，飞水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
& D: b$ O, j* A特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
. E9 L5 ]! x3 e6 A9 O; ?5 M# D9 l# H$ L地锅馍的制法：
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
制作：
1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
: N" ?/ s" q7 v, \  e) w
% O5 h, [$ z/ a7 A. H# N3 T

浪美

和网站一起成长

屍訫℡

真的很感谢~

荒凉

期待大师下次作品

besteast

谢谢分享                    

逝水流年

这个菜学会啦

傻逼1030

隐藏内容

血涌。

求带求带大师{:3_42:}

Hj温柔范ゥ

帮你顶下哈！！