爆款菜品，勾住食客的胃！ 番茄一把骨

再见如陌

爆款菜品，勾住食客的胃！
  @4 m- `0 A7 \; t番茄一把骨
简介：
" k" j3 V5 R+ C- `! Z3 F筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。番茄含有一维生素C和维生素P及少量硒，养颜美容，营养丰富。成都美食工作者将番茄与筒骨同烹，既营养健康，又大饱口福。
特点：
' p1 r1 F5 z+ C7 N/ g# i9 Q色泽鲜艳，咸香清爽，养颜补钙，风味诱人。
主料：
猪筒骨1500克。
/ n& G1 @+ Q2 T- ]4 t6 w$ v辅料：
( D/ _" }8 M' y/ [% B2 l. u番茄500克，酥肉150克，平菇100克，鹌鹑蛋100克。
调助料：
葱段20克，姜片10克，老姜30克，枸杞3克，大葱35克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉1克，红枣20克，番茄少司30克，鸡精3克，味精2克，鸡化油30克。
推荐酱料蘸碟配比：
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蒜蓉海鲜酱蘸碟配比：
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4 a0 ]- Z2 J0 h+ {) A' s香辣酱蘸碟配比：
; P. d3 y: s; l- Z6 b

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制作程序：
（1）烹前工作：筒骨洗净，入清水中浸漂去血污，入沸水锅中加料酒汆一水，取出用清水冲洗，沥净水，锯成两段。番茄去皮切成块。酥肉改成条，平菇洗净撕成块，鹌鹑蛋洗净入锅中煮至蛋液刚凝固，去壳，洗净。老姜拍破。大葱挽结。红枣、枸杞洗净。
* G- ]3 `- ]3 h& F（3）锅底制作：锅置中火上，加鸡化油，加热至三成油温，放入番茄少司，炒至起鱼子状时，入砂锅中，放筒骨、老姜、大葱、胡椒粉，掺入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火炖至肉熟软离骨时，拣去老姜、大葱，下酥肉、平菇、番茄、鹌鹑蛋、姜片，烧至成熟时加精盐、鸡精、味精、红枣、枸杞、葱段，加盖，即制成。
技术要点：
( ]/ n) o$ S" H: y2 d3 h! K2 Q9 c1、筒骨汆水后方可锯成二段，避免骨髓流失。
2、宜炖至肉熟离骨。
4 W+ h, x9 X4 F) Y7 `筒骨预制做操作流程：
! f3 L" o9 m2 t5 W5 P3 R1、 选带肉和筋的猪腿骨（其中肉和筋要占20%），冲洗干净后汆去血水，再用水冲去渣物，从中间劈开，放入清水锅中大火煮15分钟汆去血水。
% e3 ?  n6 o  ]8 |! E$ L7 Z2、 将腿骨捞出放入大砂锅中小火煲2个小时和汤一起用保鲜膜封好。
3、走菜时，根据不同口味搭配不同小料炒香后，放入提前加工好的腿骨煸炒倒入砂煲中加热十几分钟上桌即可。
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