爆款菜品，勾住食客的胃 帝王鸡

再见如陌

爆款菜品，勾住食客的胃
帝王鸡
古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡餐厅六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味品腌渍，经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。
# U5 L: t4 r; j原料：
柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）35克。
1 Z" m$ z. Z6 t0 c, i' R调料：
4 F( W: \: y2 D; U8 f腌制料

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秘制酱鸡汤配方制作：
1、香料

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1 H2 D- u& m! g0 @( _8 d* N2、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料（葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块 150克，红椒块100克，整棵香菜600克），小火编炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。
, W( j  B3 Q1 J- ^3、牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块，焯水。
4、

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( L4 n) Q! M" M7 ~5 Y5 J秘制海鲜汁配方制作：
% s1 S$ d2 T* y9 K, ]5 [1、将10千克水放入锅内

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6 P4 Z( N8 s; @" s7 s$ t. q: R6 i0 K. T2、滤去原料留汤，加入鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克，美极鲜鸡粉、无盐味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克烧开即可。
制作方法：
* F' e. Z4 a: x) o; A. Q; T" i（1）将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。将冲洗干净的鸡放入盆中，加腌制料腌制12小时。
2 G' `: p# G) t- E5 [2 l& P（2）将腌制好的鸡水，放入秘制酱鸡汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
* K4 C* I7 X8 X" [1 M1 b0 w（3）锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
（4）走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，将炸好的鸡1只背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。
7 ?) c( n; T# Z（5）将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
* T3 D  |% ?$ k6 n1 n- t

低俗

愿越办越好

心痒忆取暖

感谢平台感谢师傅

无眠者

师傅真的是好样的

陌唸

楼主真的很无私

学习学习

好东西就是不一样