|
|
6 A5 C1 U3 n3 g- ^& p4 K+ r% [爆款菜品,勾住食客的胃!
9 a& @9 W, S8 C/ b私房仔排( A2 y h+ {! c4 _) a0 d
这道菜口味不错,且因为前期已经加工完成,出菜速度很快,是一道可以批量生产的招牌菜。
- g3 B& i ?7 t1 Q$ n c" i原料:
7 N! O) j% I" H1 @$ r猪肋排24斤。) {6 W9 \/ K& p M" D5 {5 W0 d
调料:) G" a% W8 M. H0 W* D7 P) ]; v, J: G
秘制卤水30斤,自制蒜蓉酱100克。
7 @) Y; B. F& T- V7 c9 ^& i$ q秘制卤水配方制作:
% j" n, J. ]) _' K锅入油
* F# n% f2 [/ k, V自制蒜蓉酱配方制作:
1 e$ i/ H% S# b9 D' x锅入底油烧热,下入李锦记蒜蓉酱20瓶(一瓶约200克),大火炒香后倒入黄酒1200克,改小火翻匀,再下入白糖4斤翻匀至融化,关火即可。
( Y8 d* q- X; @) O, D) z制作方法:5 U5 Z0 z$ c" A5 \& \5 V
(1)猪肋排24斤改成15厘米见方的块,再切上十字花刀,入流水冲净。2 M/ U5 l7 c4 l$ n7 F% b( C; X1 V2 E
(2)锅入20块猪肋排,30斤秘制卤水,大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时,捞出肋排分别放入盘中(一个盘中放一块),包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。0 l& U3 @. G- A. ~. {% p% |- R# `: Z
(3)走菜时取出一块肋排,入蒸笼蒸5分钟出香取出,浇上炒香的自制蒜蓉酱,撒上炒香的芝麻、松仁(提前入五成热油中炸至金黄)上桌即可。5 R% K! N& J: m% L
5 w8 P. G3 z) o; O: R
# b1 t _! t3 L6 h% { |
|