原价9800元的麻辣烫配方，退休老师傅免费分享，需要的收藏

再见如陌 · 发表于 2018-1-24 21:25:38

原价9800元的麻辣烫配方，退休老师傅免费分享，需要的收藏
底料技术：
郫县豆瓣酱500克，

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1、将辣椒放锅里加入适量的水将其淹没，开大火煮10分钟捞出来剁细即得滋粑辣椒。
2、所有香料混合在一起打成粉末，将香料和其它底料混合到一起炒三十多分钟出香味即可，一定要用小火千万不要炒糊了！
3、开大火将铁锅烧热，放入牛油、菜籽油和猪油开大火烧热，放入葱姜蒜炸出香味将其捞起来不要。
4、放入麻椒和花椒炒2分钟出香后，加入豆豉和香料炒5分钟左右。
5、倒入豆瓣酱开中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱颜色变成深红色时加入滋粑辣椒炒制5分钟左右。
6、加入猪骨汤炒和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒到水分将尽时关火，加入火锅飘香剂、乙基麦芽酚、味精、鸡精、味之素搅拌均匀，待底料完全冷却后用保鲜膜封好，静置一个晚上即可。

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碗中辅料：
碗中辅料配方（100份）：

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出碗/每碗：蒜泥香油30克、麻椒油10克、醋10克。此比例为推荐比例具体以客人需求为主，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺、可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤这样才能烫出各种辅料的香味。

黑月亮 · 发表于 2018-2-16 16:11:01

求带求带大师

好小伙永垂不朽 · 发表于 2018-2-18 21:11:23

感谢天下厨师平台

若尘 · 发表于 2018-2-22 13:38:27

好样的师傅

情痞° · 发表于 2018-2-25 18:52:56

终于找到方法了

葵雨 · 发表于 2018-2-27 11:26:50

好强大天下厨师

付生纪念。 · 发表于 2018-2-27 14:10:10

必须支持

倾心所爱 · 发表于 2018-2-27 19:55:34

强大感谢~

旧城 · 发表于 2018-2-28 09:56:05

写的真的很不错

Summer夏至末至 · 发表于 2018-2-28 14:18:16

我是个凑数的。。。

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