餐创技术-香辣凤爪做法香辣凤爪

旧友 · 发表于 2018-1-22 20:53:32

餐创技术-香辣凤爪做法
香辣凤爪
香料配比:

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、灵草3克、香茅草2克、栀子4克
制作过程:
牛油 9斤，

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1、三种辣椒用冷水浸泡 5个小时回软，捞出沥干水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。 2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入 60度的白酒浸泡 10分钟，沥干备用。 3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化，放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制，然后改成小火不断推炒 40分钟，熬干水汽，至辣椒变成深红色时，倒入剁细的豆豉{最好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米，推炒 10分钟，最后放入香料碎，翻熬 8分钟后，起锅前 5分钟下花椒熬香停火，盛入桶中，自然沉淀晾凉，然后滤出上层的红油即为火锅油，沉在下面的料即为火锅底料。
将 6斤火锅底料加 40斤高汤，并下鸡精味精各 4两，胡椒粉 15克，盐 2两，熬出味，下炸好的鸡爪煨 40分钟并浸泡 40分钟即可。

花蝶 · 发表于 2018-2-14 12:16:34

路过，学习下

陌小沫 · 发表于 2018-2-17 22:58:49

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

人心善变 · 发表于 2018-2-17 23:29:39

回帖查看咯

冰枷 · 发表于 2018-2-21 17:34:15

感谢平台感谢师傅

冷清清 · 发表于 2018-2-22 16:19:40

不错不错，楼主您辛苦了。。。

流鸢 · 发表于 2018-2-22 18:24:05

我来回帖

小人人。 · 发表于 2018-2-23 09:24:40

好详细~学习啦

你没说只爱我 · 发表于 2018-2-23 14:42:54

人人为我,我为人人~

南烛 · 发表于 2018-2-25 09:27:22

冒泡看帖

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