老师傅毕生经验积累的卤牛肉配方，简单有非常实用

旧友 · 发表于 2018-1-22 20:14:08

老师傅毕生经验积累的卤牛肉配方，简单有非常实用
以35千克的高汤为例，

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上火烧开，转小火熬3.5小时即可。
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。

边荒 · 发表于 2018-2-17 19:50:06

路过，支持一下啦{:3_43:}

怣怹恧忌 · 发表于 2018-2-19 16:33:23

收藏啦不错

小嘻哈r · 发表于 2018-2-19 17:29:25

学习了，谢谢分享、、、

じ☆ve遺ご忘 · 发表于 2018-2-23 20:03:33

谢谢楼主，共同发展

感情戏子 · 发表于 2018-2-24 13:56:08

求带求带大师

鱼寐│ · 发表于 2018-2-26 20:19:28

我是来刷分的，嘿嘿

002631 · 发表于 2018-2-27 11:16:20

有用的，可以试一下

浅笑而安 · 发表于 2018-3-1 19:11:25

必须支持

看红尘 · 发表于 2018-3-9 11:32:17

路过，支持一下啦

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