五香风味卤水制作全攻略都在这里了要收藏的朋友赶快收藏

旧友

& L. v) Z0 t9 p9 W9 g* }
五香风味卤水制作全攻略都在这里了要收藏的朋友赶快收藏
, n' m" L5 Y9 [五香风味卤水
猪头肉  牛肉  豆皮  豆干
- L% H3 i* h) ^4 G) [1、原料选择
选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，以鸭头、鸡胗为例，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。
9 n0 @7 M8 R) J6 \, S1 o2、原料处理
3 Y4 _2 B4 g+ x2 B$ {7 o) S% l解冻水温或者环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2—4℃时为止（可以用手掰开）。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。
% i: ?: H$ G: m% I3 l4 h4 c3、卤水配方
6 S5 E- @# N- e& ~  {+ _水

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 }5 r' k8 a5 v" f' w. s! q4、卤水制做
% _! M: D9 p' h0 v; m5 W5 f“三步走，一小时”
第一步：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ [1 z1 W  r% b/ @5 j8 k  K5、卤制
" L, ]% ?/ z$ t, V* V! k2 [焯水：将解冻好的猪头肉、牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。
5 i# b  P$ p3 d冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
6、后期补料
' F* K3 v$ K) \* H5 G: Y配制的每斤卤水大概可以卤3斤肉，大概也就是2-3次以后就需要补料，每次补料为原配方料的一半（水除外）；如果卤水越来越少，需要补水时，不要直接加水，需要按配方重新配一锅卤水倒进原来的卤水里面，卤水使用2-3次后，味道较淡，按原配方的一半进行补料。
6 V& q3 G: Z4 V& p' O9 B
+ e7 i$ j: `% e& C; T/ o
/ C1 N4 I9 S) e8 d. y2 S6 F1 {

淡墨青衫

支持天下厨师网

不及他

好无私的师傅

baixiaoer

我来看秘方

浪子.

帮帮顶顶！！

︶￣小雏菊

求带求带大师

爱太浅

感谢网站

季箐

先收藏啦

宋鸿超123456

学习，顶一下

197403254456

卤水配方和制作