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卤猪肘用这个方法人人都能学得会,而且味道很正宗

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-1-22 20:06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 |2 P5 o% m) f+ E. T卤猪肘用这个方法人人都能学得会,而且味道很正宗
1 K1 U. m8 f* O& \卤猪肘子又叫猪蹄膀,在卤肉中大概说是上品。猪蹄膀有前后之分,前蹄髈在前腿膝盖上部与夹心肉下方,后蹄髈在后腿膝盖下面和坐板,抹裆,弹子肉的下方。那末,后果是前肘卤了好吃还是后肘好吃呢?昔人云:前蹄后膀。咱们的祖先就曾经给了咱们答案,时常吃的人估量也晓得,后蹄髈卤制后更软糯适口些。* W9 O  S6 \  ~
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" @' u. O! F/ e- D温暖提示:2 g3 w% q7 e( [* v8 }  R2 c( n
1、猪肘的腥味较重,通常的焯水只能去掉表面的腥味;用火烤,不光梗概去除外表的腥味还或是拷走内部的腥味和部门肥油。
( S! q6 ~2 Y. m- P) G2 Z2、烤制好的猪肘子放温水清洗,卤制的猪肘子外皮更软糯些;想吃劲道的外皮的话或是放冰水浸泡一下。# j) _  l2 Z& W
3、卤制猪肘子必须小火,且卤水要有未必的油层,否则肘子的瘦肉一部分肉质会很柴。% H9 ^) _! `; g  y2 n% ?
* I  E, p) w1 \  w% S# ~
  }- ^: }$ \( `( ~

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发表于 2018-2-14 11:37:08 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2018-2-14 14:56:27 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2018-2-23 17:04:33 | 显示全部楼层
支持一下{:3_51:}
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发表于 2018-3-1 15:56:34 来自手机 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2018-3-1 22:38:57 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-3-4 11:47:22 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2018-3-5 19:33:15 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2018-3-6 21:43:59 | 显示全部楼层
求卤水配方
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发表于 2018-3-12 17:07:39 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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