这锅卤水香料配比，价值万元，实体店一直使用的独门秘方

旧友

这锅卤水香料配比，价值万元，实体店一直使用的独门秘方
- {+ w) \& E9 X# N! }满大街都有卖卤菜的，熟菜的，为什么有的好吃，有的不好吃呢？ 道理都在那一锅精心调配的卤水， 這款价值万元的卤水配方，做熟菜卤菜的还不赶快收藏起来备用？
卤水药料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

卤水调制方法:
( a) ^- U+ ?  l# S% n药料水制法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
卤汤制作工艺：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 k  \% Y4 I, A' t将老母鸡1只、筒子骨（敲破）3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约5-6小时），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水）。
) n2 K" w( g1 O, R# N5 z* b% V然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片500克、适量辣椒（视各地口味而定）、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色400克，再次烧开即成老卤。
; E4 ^; t8 ^# P  m+ U5 Y, f" X  VB、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通。

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

例如： 鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麦芽酚3克，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），药料水300克。 鸭、猪肉（包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等）按5千克计：盐90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麦芽酚3克，姜300克，药料水300克。

5 p3 o7 F, x" l7 D, ~. Q0 X
- k1 [2 w: ^8 T& {0 L2 ]; ]6 F

灵魂bair╰╮

做卤菜的

秋意浓

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

效恪

美味的卤料

衬自心酸

和网站一起成长

被挡访客

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

未安。

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

离情几度

支持名厨笔记

北挽

我是做卤菜的