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秘制红烧牛肉面,附绝密配方

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发表于 2018-1-15 19:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秘制红烧牛肉面,附绝密配方
说起牛肉面让我想起一段很有意思的往事,那是在大学期间。
当时偶的BF,也就是现在的LG,为了能够约到我,居然经常请我们宿舍全体人员出去吃加州牛肉面,当时我们的关系还不明朗,只是觉得这个人真有意思,怎么总是请大家吃饭啊,后来才知道,原来醉翁之意不在酒。再后来,我们关系明确之后,他就只请我一个人出去吃饭了。弄得我们宿舍的几个姐妹在一旁开玩笑的说,咦?这个林帅帅怎么不请大家吃饭了。说完大家都哈哈大笑。
现在想想真的是一件特别有意思的事儿。
偶尔看舌尖2重播时,里面播放台湾的牛肉面,又一次勾起我吃牛肉面的欲望,于是开始琢磨怎么样才能把这碗牛肉面做到精致。仔细想想,这牛肉面要想好吃必须做到牛肉好吃,面条劲道,面汤美味;只有做到这三点,才能算是一碗好吃的牛肉面。
为了做一碗上好的牛肉面,先要把牛肉炖好,为了炖好牛肉,必须有一锅好的汁,于是我去图书馆查阅了很多秘制卤汁方面的书籍(感谢我家附近有个图书馆可以免费看书),结合自己炖牛肉的灵感,以及之前做过N次牛肉面的经验,终于研制出了今天这道适合在家里做的红烧牛肉面,味道绝对惊艳。
我今天做的这个红烧牛肉面虽然是家常版的,但味道那是一级棒。现在由于食品安全问题,我们一家人很少出去吃饭,所以只要儿子想吃红烧牛肉面了,我就在家给他做,最初的时候,每次吃完他还会提出些建议,直到现在,他总是吃的拍着肚子说,实在吃不下了,可还是想吃啊。哈哈
主要食材:
牛肉1000克,红萝卜1根,蒜1头,小葱一束,姜适量,鸡骨头几根,(这些鸡骨头是平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的,扔了可惜,用来煲汤入味用的,这叫废物利用。)
辅助调料:
郫县豆瓣3大勺,
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希望大家喜欢。
主要步骤:
1、小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红萝卜切滚刀块,蒜剥粒,姜切丝;
2、牛肉清水浸泡半小时,中间换几次水,洗净切块,鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;
3、冷水坐锅,把鸡骨头和牛肉放入烧开; 烧开之后撇去浮沫,温水冲净
4、另起一锅,锅中放少许水,再放入冰冻的老汤大火煮开,之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开,小火炖制1个半小时;由于这个老汤是头天刚用过的,所以这次就没有添加任何香料,味道也相当香醇,如果是用过三次以上的老汤,一定要记得添加新的香料,否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、炒锅中放油,放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,放入郫县豆瓣三大勺,放入剁椒一勺,加入清水大火烧开,小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料,只剩下一锅红汤备用;
6、从老汤中捞起牛肉,放入红汤中炖制30分钟,之后放入红萝卜块;
7、放入红萝卜之后再炖15分钟,放入少许糖调味,这就是炖好的汤头;
8、另起一锅,放入清水煮面,捞起面条之后放一把上海青烫一下,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。


这个汤头特别好吃,汤头是面的精华所在,汤头好吃,面自然也就好吃
这大块的牛肉看着我就馋
这味道不亚于加州牛肉面啊!这么好吃的红烧牛肉面,吃一碗怎么够呢 红烧牛肉面,我耐死你了。
绝密配方大放送,有笔的赶紧记一下。以后炒菜再也不用买五香粉了,自己在家就可以做。以后想吃五香牛肉再也不用摸不着北了,直接按方子下料,出来的味儿绝对正宗啊。
五香粉的配方:
此配方可以用来炖肉,磨成粉后可以用来炒菜,总之出来都是五香味。
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看了这些方子之后,大家可能会问五香粉为什么不是五种香料呢?其实所谓五香粉,是指以5种或者5种以上的香料加工而成的粉状调味品,因配料不同,有多种不同的口味。
五香粉的制作原料在没有磨成粉之前可以用来做卤水,做好的卤水可以炖肉,如果磨成粉之后,可以在烤肉之前涂抹在肉上入味,也可以和食盐一起使用调制成蘸碟,常见的菜有:五香萝卜干,五香牛肉,五香兔肉等总之这种味型很家常,是居家必备之良品。

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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