炭火烤青椒烧椒嫰腰

听风吟 · 发表于 2017-11-17 07:00:32

炭火烤青椒
烧椒嫰腰

制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
风向指标此菜将常见原料腰花拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭火烤后的青椒与腰花搭配，调成简约的酸辣口味。
原料
猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。
调料

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制作
1.将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成长3厘米的段，
下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；
小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。
2.将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。

婲神i · 发表于 2017-11-27 07:27:45

我来支持一下板块

愿久伴。 · 发表于 2017-11-28 10:12:30

好无私的师傅

闹够了。 · 发表于 2017-11-28 14:03:46

好强大天下厨师

龚伟 · 发表于 2017-12-3 15:04:45

:666666996

の骚年 · 发表于 2017-12-23 10:01:59

看看以后自己做

烟酒徒 · 发表于 2017-12-24 22:15:07

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

晴空浅笑 · 发表于 2018-1-5 22:06:41

这个菜学会啦

八月未央 · 发表于 2018-1-9 12:00:02

必须支持

流心雨 · 发表于 2018-1-11 12:47:11

强烈感谢师傅

[猪肉] 炭火烤青椒烧椒嫰腰