炭火烤青椒 烧椒嫰腰

听风吟

炭火烤青椒
烧椒嫰腰

% N( }2 \$ z. G% \# |" d! i, i& ?制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
  b3 u( _* X0 _* S( s风向指标 此菜将常见原料腰花拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭火烤后的青椒与腰花搭配，调成简约的酸辣口味。
2 @8 h% h7 K- v( G3 m原料
猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。
1 |5 K) s) h/ t" U" i, [调料

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+ }8 K1 I+ `2 m3 L: e) r* n制作
+ j) s) w" J+ e# D0 w# o 1.将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成长3厘米的段，
下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；
小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。
2.将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。

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婲神i

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愿久伴。

好无私的师傅

闹够了。

好强大天下厨师

龚伟

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の骚年

看看以后自己做

烟酒徒

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

晴空浅笑

这个菜学会啦

八月未央

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流心雨

强烈感谢师傅