炭火烤青椒 烧椒嫰腰

听风吟

炭火烤青椒
8 D+ ]! {& D4 l$ d烧椒嫰腰

& ^6 }) d' t! t$ p1 @制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
2 _4 {3 W. i" B/ k风向指标 此菜将常见原料腰花拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭火烤后的青椒与腰花搭配，调成简约的酸辣口味。
原料
8 l  {0 J0 U% M猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。
调料
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' R) |4 M9 ]9 }$ b1 H制作
3 r/ s5 R- m- i- s: a% S/ n 1.将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成长3厘米的段，
' I, B2 y9 K  |; t3 [* x$ H下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；
小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。
2.将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。
3 n$ x1 c4 E' b( i) T5 Y

婲神i

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愿久伴。

好无私的师傅

闹够了。

好强大天下厨师

龚伟

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の骚年

看看以后自己做

烟酒徒

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

晴空浅笑

这个菜学会啦

八月未央

必须支持

流心雨

强烈感谢师傅