引流菜品，为餐厅带来火爆！ 博山豆腐箱

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引流菜品，为餐厅带来火爆！
博山豆腐箱
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0 A0 P7 L8 m$ I; w- D4 C; y1 N+ i制作/李昌顺
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6 e: V: B: @" R3 X' Y, z7 V' Y) i“打脑”工艺做出结实豆腐


2 y# g9 J) K: T* x6 i# D8 J为何博山豆腐具有细腻、结实等特性呢？因为这里的居民制作豆腐时，有一项特殊的“打脑”工艺。大致做法是：黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣之后倒入锅内小火烧沸，然后点酸浆（压豆腐时滤出的浆水发酵而成，质地天然），待豆浆凝结成一团团的“豆腐脑”时，操作者将这些豆脑全部打碎，然后再倒入垫有笼布的盒内，压出浆水，做成豆腐。为何用“打脑”工艺做出的豆腐细腻结实呢？因为豆脑被打碎之后，存积在蜂窝孔里的浆水也被充分挤压出来。


炒馅调砂仁
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此菜用五花肉、海米、笋丁等炒成的熟馅，也即搽馅。需注意的是，炒馅调味时一定要加砂仁面，使其散发一股微苦的特殊香气，这也是豆腐箱是否正宗的一个标准。
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# i; ?, c7 J7 I( }1 c* N4 E浇上爆汁  瞬间入味


" I" A% T+ G) B- c+ d3 G0 ]此菜最后要浇入的爆汁，即用蒜片炝锅、烹陈醋、加汤调味熬浓勾芡而成，类似爆炒腰花的汤汁。蒸好的豆腐箱外面没有底味，而爆汁渗透力强、香味浓郁，两者一接触，豆腐箱瞬间入味。


6 S( N( D( c' m" v/ q) w制作流程：

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9 W* h* D& m. A, h1、制作此菜需要选用“打脑工艺”制作的博山豆腐（右为博山豆腐，左为普通水豆腐）。
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5 Z3 u4 _; \$ U5 R5 K2、改成长方块，炸至定型，掏出瓤。
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3、掏空后变成豆腐箱。
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4、

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. F5 _$ u6 M- y# Y+ d* E  k5、在豆腐箱内填入笋丁馅。


4 C- r' [5 ]5 r: d$ q9 b6、依次做好之后覆膜上笼旺火蒸15分钟。

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1 w- ~8 k- _+ ~! o- _* B7、爆汁：

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8、起锅浇在豆腐上即可。
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