引流菜品，为餐厅带来火爆！ 博山豆腐箱

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引流菜品，为餐厅带来火爆！
8 I3 h3 H4 L1 L* v/ }博山豆腐箱

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  x1 h! L. d* D6 \制作/李昌顺

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; u% n7 B- H! }  _; {6 m“打脑”工艺做出结实豆腐
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为何博山豆腐具有细腻、结实等特性呢？因为这里的居民制作豆腐时，有一项特殊的“打脑”工艺。大致做法是：黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣之后倒入锅内小火烧沸，然后点酸浆（压豆腐时滤出的浆水发酵而成，质地天然），待豆浆凝结成一团团的“豆腐脑”时，操作者将这些豆脑全部打碎，然后再倒入垫有笼布的盒内，压出浆水，做成豆腐。为何用“打脑”工艺做出的豆腐细腻结实呢？因为豆脑被打碎之后，存积在蜂窝孔里的浆水也被充分挤压出来。


炒馅调砂仁

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此菜用五花肉、海米、笋丁等炒成的熟馅，也即搽馅。需注意的是，炒馅调味时一定要加砂仁面，使其散发一股微苦的特殊香气，这也是豆腐箱是否正宗的一个标准。

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  W" R! ?! T8 Y浇上爆汁  瞬间入味
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此菜最后要浇入的爆汁，即用蒜片炝锅、烹陈醋、加汤调味熬浓勾芡而成，类似爆炒腰花的汤汁。蒸好的豆腐箱外面没有底味，而爆汁渗透力强、香味浓郁，两者一接触，豆腐箱瞬间入味。
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制作流程：
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0 o! M# z1 ~: ~$ t1 E& D/ [1、制作此菜需要选用“打脑工艺”制作的博山豆腐（右为博山豆腐，左为普通水豆腐）。
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1 i/ q; Q# c' {2、改成长方块，炸至定型，掏出瓤。
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3、掏空后变成豆腐箱。

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% L* O# G' _1 Z8 W7 v5、在豆腐箱内填入笋丁馅。

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3 L9 a1 ?1 P* C: ?5 L7 x* E6、依次做好之后覆膜上笼旺火蒸15分钟。

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7、爆汁：

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3 y! r. {5 E3 E3 U* g' W/ B* X8、起锅浇在豆腐上即可。
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