【开店级】八碗香锅面配方附带两集操作

听风吟

【开店级】八碗香锅面配方附带两集操作
“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研
究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条
技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系
列的配方即可进行正常的操作。
一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口
酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，
调味油即“紫珍调味油”。
（一）椒肉爽口酱：
1、选料：

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仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，
再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20分钟，待水分
干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨
酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到 15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火
凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10小时待用。
（二）菜根香麻酱：
1、原料：

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2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细
末。
3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，
转小火熬制 20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调
匀离火待用。
4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装
入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到
50度时倒入盆中拌匀封盖即成。
（三）速溶高汤：水 5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨
头老汤代替）80克，化猪油 40克，鲜味王味精 25克，料酒 8
克即成。

（四）鱼头奶汤：
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约 800克左右，也可
为整条鱼，生姜 60克，香葱 60克，花椒 8克，化猪油 20克。
2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。
3、净锅注入猪油 20克，色拉油 30克，烧沸放入生姜，再放
入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒 5克，
加沸水 12-16市斤烧开后，转小火熬制 30-40分钟，待汤呈乳白
色时，再调入适量的味精、精盐等即成。
（五）紫珍调味油：
1、选料：

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2、将干红辣椒去籽，用开水煮 2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，
生姜等切成片，各种香料打破，用 60度温水泡 15分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、
野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种
泡涨的香料、米酒炒 3-5分钟后，转小火熬 15-30分钟，待有一
股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。

~自嘲

谢谢啊{:3_63:}

无人档

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自毁

路过，支持一下啦

纠结

天下厨师网的师傅真牛

不疯魔不成活

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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顾温

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秋雨。

终于找到方法了

香椿丛林

好赞好有食欲