【活跃气氛】销魂钢管鸡 做法 销魂钢管鸡

听风吟

8 M/ V1 ~1 E9 \- E; M$ c* d4 R7 a【活跃气氛】销魂钢管鸡 做法
销魂钢管鸡
% f+ A1 e7 z7 K9 W- C, L" |4 g这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
, ?& b# j3 J' J8 [菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。
初加工：
0 f# s7 d& M0 k) S& u, s1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
2.

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熟处理：
0 v& G* p. X: z. h- p" \7 W木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
; N, ]8 }4 N: K- K( c# ]' y- F关键技术：
+ V1 u( D4 x1 ^( A6 W4 j1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。

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