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& u$ h- }/ y1 e( Z8 u; R【活跃气氛】销魂钢管鸡 做法
+ [* @$ C5 c6 {# |, w8 M& h销魂钢管鸡( B$ _" X+ m. K# p
这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了,在我们门店已经卖过很久了,销量一直都还不错,活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
. a6 h. K- A# \+ x" G菜品也是由经验丰富老师傅负责制作,“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料,做出的鸡外形美观,颜色枣红,口感外酥里嫩,肥而不腻,嫩而不柴。此菜售价128元/份,为了保证质量,我们都是限量销售。
# l8 G3 l, _5 c @! \) o( B8 e7 ]初加工:
; m/ s' t1 F: b) ?1.选用农家饲养的笨公鸡1只(重量在2千克左右),宰杀制净,冲水洗干净。
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1 u# K/ H/ f4 K: P- R6 N, ^熟处理:; x! ^3 E. ]. j' W+ G3 }' C* h
木炭加热吊炉,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,翻面,再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色,取出装盘,上桌展示后,由服务员将其撕成小块即可。
. t( {2 K* K2 S; T5 }- {关键技术:
+ K$ X% ^$ {3 T; Q1.烤制过程中火力不能大、不能急,要小火慢慢烤,将两面均匀烤上色,至鸡肉成熟,火大很容易焦煳,且造成内生外熟的情况,因此要酌情添加木炭。- e3 B( `7 D- i* v
2.在烤制过程中,要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸,这两个部位比较小,长时间的烤制容易煳。
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