只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5394|回复: 11
收起左侧

[鸡/鸽] 【活跃气氛】销魂钢管鸡 做法 销魂钢管鸡

[复制链接]

161

回帖

608

贡献

3236

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1233
发表于 2018-1-15 19:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
9.jpg
% b7 w1 r2 W5 Q* q) m【活跃气氛】销魂钢管鸡 做法
0 A9 N7 e+ [+ }% w0 _, P销魂钢管鸡2 U- Z4 H$ ]& O
这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了,在我们门店已经卖过很久了,销量一直都还不错,活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。  `! z+ i9 o6 V5 Z' Y* g2 z
菜品也是由经验丰富老师傅负责制作,“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料,做出的鸡外形美观,颜色枣红,口感外酥里嫩,肥而不腻,嫩而不柴。此菜售价128元/份,为了保证质量,我们都是限量销售。
, i0 {# e5 S8 g+ x) y. A初加工:3 h5 h. C6 X/ Q* P4 A+ j5 P) u
1.选用农家饲养的笨公鸡1只(重量在2千克左右),宰杀制净,冲水洗干净。
7 Y5 I# \  V/ Q7 X- e2.
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, Z3 T7 k2 {1 c( C

, P- l' `- n9 ], B5 L# v9 |

5 D$ D) i5 D. ^- F熟处理:% l9 C7 \+ w  e1 [( E5 P
木炭加热吊炉,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,翻面,再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色,取出装盘,上桌展示后,由服务员将其撕成小块即可。
& @1 }  W, [* A; w# R* F# N关键技术:5 A8 [$ p/ H; x$ y4 }- A
1.烤制过程中火力不能大、不能急,要小火慢慢烤,将两面均匀烤上色,至鸡肉成熟,火大很容易焦煳,且造成内生外熟的情况,因此要酌情添加木炭。0 W4 s- n/ v5 S9 j. Z
2.在烤制过程中,要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸,这两个部位比较小,长时间的烤制容易煳。
4 b9 ]* v# r, p( ?5 n2 \8 \* a. @
0 h+ T( M6 O3 Q: F& |# ^& X% z
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

257

回帖

49

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
277
发表于 2018-2-10 18:51:49 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

167

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
149
发表于 2018-2-20 11:37:34 | 显示全部楼层
特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2018-2-25 14:19:33 | 显示全部楼层
听风吟加油,喜欢看你的帖子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

回帖

20

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2018-2-25 23:31:30 | 显示全部楼层
珍藏了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

200

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2018-3-6 14:52:51 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

249

回帖

203

贡献

1708

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
538
发表于 2018-3-6 17:16:32 | 显示全部楼层
哇好多美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

29

回帖

51

贡献

57

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
131
发表于 2018-3-8 17:17:47 来自手机 | 显示全部楼层
大师想学学
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

197

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2018-3-16 10:38:40 | 显示全部楼层
学旺菜啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

221

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
246
发表于 2018-3-17 09:19:45 | 显示全部楼层
真的很感谢~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 12:42 , Processed in 0.340303 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表