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包制:; t0 B v! G) T1 |* A/ A3 l. o
取烫好的荷叶一张,将根部撕开,正面朝上,铺一张高温纸,再取小半张荷叶放在高温纸上做底,将猪网油铺在上面。将腌制好的鸡胸脯朝上、放在猪网油上,将鸡肚料塞入鸡肚,脖子向后收拢紧,撒上葱末5克,放上一块腌好的肥膘肉(猪肥膘肉,放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟),将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好,用绳将鸡捆好。 2 o4 D# W" C; v: \9 F1 H) b; t
裹泥巴:4 g& R9 i+ x3 i Q% d' L t
烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴;取布一块,撒上锯末,放上泥巴,用手拍平,在泥巴上放上包好荷叶的鸡,用手抓住布的两头向上收拢,去掉两头多余的泥巴,在将鸡翻转,收好两头泥巴,使泥巴均匀地裹在鸡上。 " C" y9 ?2 ~7 `' c) e烤制:, ?! W; N3 K- S+ n a