特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

听风吟

特色旺销菜 做法
老卤汤烧羊肉
主料：羊腰窝肉250克
8 `+ c1 k" f+ B: {, E$ r3 `; e* v辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
8 s- f  v( b9 Y1 i& D7 r) V调料：
4 q. `$ l5 W: g% ]9 M; kA料

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5 b( y0 O0 _) s* Z制作：
1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
, m' v) ]$ s" }8 g: A2 ]2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
" W# k: o) b8 L羊肉卤汤的兑制：
1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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