大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

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大厨实力分享【旺菜】

; j. Y/ ~9 q& ?4 n4 ~' Y' C炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
7 h6 J' M* B. N: W8 a2 V+ k材料：
鸭下巴500克。
' U& c# m; F# q1 L! m8 E6 Y味料：
. I5 D; g( k% q" u" c3 k; U0 o盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
% P  O* X* ]/ ]5 Y3 E9 |材料：
5 I, v. X9 E+ ^* ]  G

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药材香料配方：

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其他配料：
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制法：
, |5 o* x0 G9 \9 E% U3 D. X) ^  |+ \将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

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* n. b3 M. X. {" [制作方法：
+ H9 N' ^) q, I0 R8 O（1）清洗：
9 U* n  a- i! s' b* _把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
8 h5 U  ]5 h3 S  }（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
! h: r6 w% H6 W9 h. @（3）烧：
+ Y6 F+ Y) R6 x) J; Z8 ?把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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誓死緗垨

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