大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

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大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
* a, ], v9 v. F1 a- X7 i  \成品特色：
$ Z* x! _% W9 ^香脆美味，淡淡的炭香
$ q. }: m2 n' m; n$ R. g8 ?& T材料：
8 O/ C  c! L0 }: H9 i鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
$ \4 g/ Z; g& E& t) R, g潮州卤水配方：
( Y& Z1 `' {" W  ?材料：

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药材香料配方：
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其他配料：
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, l; ^, ]! n* v* D9 s) f9 ?! Z制法：
5 z: B# C: i7 E, w将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
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' k1 d  N, i( Y/ S# T制作方法：
9 X6 t% F# v5 q) ~: i（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
& @) `3 `* O# d, Y1 r6 d（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
8 X5 O* C5 C/ d4 S5 R7 ^# K（3）烧：
4 O) T, y+ A! r4 Z: x; a把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

愿网站越办越好

誓死緗垨

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