大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

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! ?; R* c1 b. E6 {大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
0 @" u4 G8 {5 |3 K- y# [盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
, P. U0 S3 H6 a$ M9 k潮州卤水配方：
材料：

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" F) ?# j" p2 n2 |药材香料配方：
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其他配料：
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# Y  d" Q5 ?& z7 _) w0 |# p制法：
) G: C0 x" C# I5 Y& n: {! {  T9 E& M将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

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制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
1 e) C. D2 ~3 w+ p（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

( j4 Q; a. n1 w6 R) i' z6 z4 \

老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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