大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

1 z6 j% k* N( M8 @大厨实力分享【旺菜】
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炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
. M, z; l6 w; T( p7 w# ?材料：
  V' P7 {" w! y" T鸭下巴500克。
味料：
$ U" A. @0 F( t$ b盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
( h! I0 ^  l+ d: D潮州卤水配方：
4 b* f6 E8 X  W9 U材料：

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药材香料配方：
6 A, p: R+ X" a$ U

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其他配料：
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制法：
: \6 R( b) n* o2 T0 }8 z3 J2 l将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

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制作方法：
# _4 O( G4 [! b- O' H3 u（1）清洗：
: }# m8 a# O1 E) N# p5 i* u) q' o把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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