大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
2 X) K, \; d4 a成品特色：
0 Z8 b7 C; G! z3 ~- w/ `8 n香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
! w% n# Z' ^# |* g盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
) U8 J# [  o8 k  C- m3 e潮州卤水配方：
材料：

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药材香料配方：

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其他配料：

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制法：
& f2 O/ b; b( {- \+ @1 v% K# X将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
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制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
/ W- }8 h8 Y2 ]+ F$ L5 |（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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