大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
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& S+ ^; ~7 ^. v: p/ V5 I- X$ `炭烤鸭下巴
% Y3 _" K$ y) Z  D成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
: X3 A1 K: ~) R% M9 ^' i材料：
& x0 o% X- X/ ^& E8 J1 J. ?2 O鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
$ b% y5 ^* Q, M8 p# A* ~5 S7 b& ^潮州卤水配方：
材料：
3 T  [, ?2 C4 X3 _3 U# K* [

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药材香料配方：

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  G  Y' X5 F  f3 A* \- `6 J其他配料：
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* c! i; g+ u5 W- L制法：
% v/ Z& x7 G& \7 @# F  R" V  L) {将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。


" v4 E* G- ~6 D; a制作方法：
/ ], z6 s8 N/ Z( k7 V（1）清洗：
2 c8 M. e3 J. o4 F  i7 m% Q6 q把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
; f2 i  L2 f6 N$ L! i把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
. N. \( j. Z/ P) `! t2 F" K+ t（3）烧：
, ]/ Q- O4 V5 \把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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誓死緗垨

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谢谢分享