大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

- I) i+ K: Z4 K  e0 ~
大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
3 V: M" D" s7 n- a味料：
" t% G( X! S# J# m: ^: ~' k7 }+ T0 W盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
0 ^7 ?7 }- m9 _0 q潮州卤水配方：
. Z2 T3 L3 B4 u( H7 C6 V( q" y材料：
# C: S# y* o, o5 m

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; v6 N5 q: M: h# j药材香料配方：

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其他配料：
5 X0 Q9 O" D5 k- Q% A6 d  T& h2 n

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制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
, h7 l" d) w7 S+ g/ Z
: X9 @+ X) g& D+ c( F
: j1 h. Y& k* b' P7 @制作方法：
（1）清洗：
& \- ^8 A9 v& m8 J5 k把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
( o1 ~& M" \4 d; n4 P9 K% ~5 {- c（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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