大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

食灵零

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; N8 q5 f/ \+ ^( `$ x! v大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
, b3 U5 z, D- y& G卖点：
. [, J4 y  A' v4 \色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。
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# m( Y/ b- Y: A- ]$ s# ]1 J原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
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3 k% I  R! s: E; G1 }4 p( l
) h$ E7 x; z' q+ q( M腌料：
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$ T; G- f7 B8 ~: h& L) y$ p调料：
5 B' {& A& Z% S" L8 s& y花椒、

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制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
% w9 F( X% ]6 F* l" Z" Y（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
; d3 |; q* [" B1 }/ M（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

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