大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

食灵零

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# |) D. F/ d  F大厨实力分享【旺菜】
. ~2 d# j( K+ I( q红景飘香烤兔
卖点：
: v, `2 A2 c. i色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

原料：
9 T7 g/ m' s, q6 e: r活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
* _) }5 V& W. e% I2 ?8 P

2 M$ B) Y6 p" z3 }( N9 I+ B2 F- i腌料：
6 T3 c% m) h, H! ~

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& s- u: c* g8 m调料：
花椒、

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制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
! }  S( ~" I0 o( V) p  P（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
" {# n2 D  g( P（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

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