大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

食灵零

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红景飘香烤兔
' U0 w. H9 F- w1 M' o$ ?卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
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腌料：

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) w* y0 A! r  w2 ]* _2 P( ]调料：
# A' g( ?) R/ j+ f花椒、

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制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
7 a' d+ G% X+ t* ]! s, Y（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
1 G/ K6 V6 Y. J) b+ w& {) l7 Z8 n（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
" `3 W" |" `; B# u2 E（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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浪人归

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强大的配方

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