大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

食灵零

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3 h4 X$ |7 R; Z9 ~$ h# m红景飘香烤兔
卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

+ w, u1 n3 }4 E4 K  ?; z原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
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腌料：
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调料：
' }- u: m) L- g# p6 R花椒、

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制作方法：
. S( t" w2 [) n0 u8 y6 O（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
4 o/ N! G+ J9 d. n) m) w（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

浪人归

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强大的配方

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