大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

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大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
卖点：
3 T+ Q5 p4 s* ?5 t3 b; R色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。
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原料：
* _, s  C2 Y( i  N: C, F活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

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腌料：

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调料：
5 r1 S; c( b+ q/ B% Z花椒、

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制作方法：
$ V& m, \5 P. `4 M+ m$ v) q（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
% Y# v$ R/ k+ M" i; n( j（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
2 x  o1 R% U- Z5 X2 q# q' H6 r( s（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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