大厨实力分享【旺菜】红景飘香烤兔

食灵零 · 发表于 2017-12-23 17:10:40

大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

腌料：

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调料：
花椒、

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制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

浪人归 · 发表于 2018-1-2 18:35:43

感谢平台感谢师傅

略暖 · 发表于 2018-1-2 18:47:45

强必须留下学习

d鸢蝶 · 发表于 2018-1-2 19:40:18

强大的配方

青空如璃 · 发表于 2018-1-2 20:43:37

看帖回帖是美德！

[a执迷不悟a · 发表于 2018-1-2 21:31:45

为天下厨师网点赞

气质小男人。 · 发表于 2018-1-2 21:46:45

感谢平台

执酒客 · 发表于 2018-1-3 08:20:22

好无私的师傅

演技 · 发表于 2018-1-3 10:40:41

感谢楼主

┈┾☆殇● · 发表于 2018-1-3 10:52:41

好强大天下厨师

大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

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