大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
卖点：
' _* V& S* Q2 R. Q: k+ n色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。
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3 C" Q$ I. y1 L+ O9 k, O# D原料：
7 n, O0 K* y3 s* T活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
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  _5 i/ u7 ]3 y; q3 {, J) l8 H腌料：

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5 F' ?2 f* X( o: s7 h+ ^调料：
6 p$ `2 b( ~* f7 _) U: g' ]$ A花椒、

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制作方法：
8 h3 q1 G1 l0 s& t（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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