大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

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7 m4 a. ]+ H7 S) C' W3 Z* t大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
* b; Z9 G/ z! d! a- W, ]: u" \卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

/ N2 r1 u! P5 R. Q) S原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

9 ]8 r! G) F# T6 Z: F# l# B! M) O
腌料：

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& _3 Q( s4 J: B4 E调料：
7 T! O9 Q8 S* i! k# e9 v花椒、

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6 o% {6 p2 U9 \! f7 S0 q制作方法：
7 x2 b5 y+ u( _6 T2 r（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
' T" P5 l* P3 {9 o( ?（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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