大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

1 n1 d1 q, t' u3 A7 E& s% V5 t大厨实力分享【旺菜】

  n3 N- H9 q% D9 V2 p7 |, J改进版风干鸡
特点：
7 O4 v* y6 M/ g由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
3 v5 i) M" P; k1 e原料：
4 K. ]7 q8 `! R$ Z农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
+ b" U+ C9 {1 g1 B0 c秘制腌料配方：
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自制卤水配方：
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, j0 {* p( N* a: A, |( q- ~9 ]
原料：
A料

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* L/ N0 B7 l3 [  O9 Z: l: w# C
7 x8 x% j! S4 l3 H$ o( |: H/ |制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
/ I+ N$ \0 ^$ K7 r（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
. Z  T* p* B5 `0 R（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
1 j+ a: a+ l- @% d& F: k

制作方法：
  p' Y9 a" q# b' z' I（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
9 J+ A( ~% Q; H! x. K( C2 Z* p7 d& ~（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊