大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

: J! H* {; @! q大厨实力分享【旺菜】
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改进版风干鸡
特点：
" H# m' Z: d" z( R6 d; ~: {9 D由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
2 p! R% B/ f% \% r& n原料：
0 [' j7 |) u# |3 L6 d农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
% p$ k4 I( a- K1 M" j8 Z秘制腌料配方：
8 b& N& u; B" c( e* u

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自制卤水配方：

8 s9 I  I, y. \( \) e7 d" u5 n
4 y& t4 }6 r  ]原料：
3 K* [7 g3 X  PA料

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% u8 o4 s" ~$ J$ U* S- y
) r8 A5 c% I9 x制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
8 y" Q/ v. p" ]! ]5 K5 f（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
- }, w" @& I9 v2 S' k（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

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* `, G$ y" ^4 _- B1 v制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊