大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

( M: W7 W1 X1 ~6 c0 n0 p: \大厨实力分享【旺菜】

) T8 i6 M" r/ o  D" |1 p% c1 p改进版风干鸡
特点：
% p7 m+ I; q3 ]. X* T* ?- ]; R& v2 q由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
0 c/ [; {1 ]0 m, D$ C原料：
: y- ?) R( {& Y/ i3 N% `3 l农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：

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; q" M, m! y" k: R/ U- o自制卤水配方：
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2 f6 d/ I0 ?7 k# B6 Y- Y
% o' s7 B3 p2 d& c9 x" t( g  ]原料：
+ U6 e" H9 J) u3 T7 xA料

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6 y- i/ c; j8 D# ~. i, \
0 T. _6 y  c& M. @; d3 C, P5 r制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
: M% v& r8 c$ y) n（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

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制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

( B" g  E1 Q% s: n: M& Q! r

权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊