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[鱼类] 调味简单菜热销 葱香耗儿鱼

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-17 06:59:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
调味简单菜热销! K- I. l# y+ L
葱香耗儿鱼* ?0 {$ |2 {. G* t6 f* h" j5 S
: y' c8 B! [% D* Y
制作/重庆渝风堂倪长航; r% V) {8 c" _, `
风向指标 耗儿鱼在我们这是热销食材,很受大众欢迎,但一般都采用类似豆豉鲮鱼的做法。我按照简约的路线,将这款凉菜的味型改为葱香味,用陈醋收汁,过油后再浇葱油,酸甜味、葱香味浓郁,并且伴有化渣的口感。# d2 M  a% g/ R  T: }- I0 r' [
原料 冰冻耗儿鱼500克,小葱200克,姜50克。. A# f- D/ w$ z3 @$ J; W* y% t
调料
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- U. h1 N$ v) M' T5 o8 m; T制作 1.将耗儿鱼解冻,加入姜5克、葱5克、料酒、盐腌制5分钟。2.起锅将油烧至七成热,下入耗儿鱼炸至金黄色捞起。3.另起净锅,烧热底油,下剩余的姜、葱爆香,加水和剩余调料,下耗儿鱼翻炒1分钟,加入芝麻油调味起锅,待鱼冷却后改刀,装盘即可。 1 q, J2 o5 V' x% r
小贴士 耗儿鱼又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼,体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,在我国主要产于东海、黄海、渤海,肉质很嫩。
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发表于 2017-12-4 17:16:38 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_44:}
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-12-7 14:56:13 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2018-1-5 20:55:12 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-1-11 15:18:59 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2018-1-19 08:20:46 | 显示全部楼层
向听风吟学习
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发表于 2018-1-26 09:48:38 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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