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[鱼类] 调味简单菜热销 葱香耗儿鱼

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-17 06:59:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
调味简单菜热销* f# K) {% A* N$ x* K3 d
葱香耗儿鱼1 Z* ~$ v! I+ f, p

! J* t  Q$ g1 f8 m8 E0 ?制作/重庆渝风堂倪长航
: |3 l" D/ c5 c/ P. {5 Z风向指标 耗儿鱼在我们这是热销食材,很受大众欢迎,但一般都采用类似豆豉鲮鱼的做法。我按照简约的路线,将这款凉菜的味型改为葱香味,用陈醋收汁,过油后再浇葱油,酸甜味、葱香味浓郁,并且伴有化渣的口感。# K5 o4 H9 l2 F" Q
原料 冰冻耗儿鱼500克,小葱200克,姜50克。5 m& b8 m2 v& E$ F) I' Z
调料
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# F" A, l- ~- Y( Y& ?  {制作 1.将耗儿鱼解冻,加入姜5克、葱5克、料酒、盐腌制5分钟。2.起锅将油烧至七成热,下入耗儿鱼炸至金黄色捞起。3.另起净锅,烧热底油,下剩余的姜、葱爆香,加水和剩余调料,下耗儿鱼翻炒1分钟,加入芝麻油调味起锅,待鱼冷却后改刀,装盘即可。
' K2 w" ~0 b2 U! |/ n* P1 Y) G7 I小贴士 耗儿鱼又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼,体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,在我国主要产于东海、黄海、渤海,肉质很嫩。0 p2 t$ o& {9 o5 [5 Q7 m

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厨艺豆

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发表于 2017-12-4 17:16:38 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_44:}
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-12-7 14:56:13 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2018-1-5 20:55:12 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-1-11 15:18:59 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2018-1-19 08:20:46 | 显示全部楼层
向听风吟学习
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发表于 2018-1-26 09:48:38 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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