味型融合烹海鲜韭香小海鲜

听风吟 · 发表于 2017-11-17 06:55:52

味型融合烹海鲜
韭香小海鲜

制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
风向指标此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料
深海小八爪鱼250克，韭菜350克。
调料

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制作
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。

查无此人 · 发表于 2017-11-25 21:42:22

谢谢楼主，共同发展

世俗缘。 · 发表于 2017-11-30 17:21:30

找了好久~~~

畏か · 发表于 2017-11-30 21:00:43

不错的凉菜

终难遇 · 发表于 2017-12-3 12:12:28

好好学习了确实不错

暖若安阳 · 发表于 2017-12-7 16:51:41

看起来就很好吃

匿名症 · 发表于 2017-12-10 09:51:03

学习了，谢谢分享、、、

嘴角的腥味. · 发表于 2017-12-10 14:15:24

强必须留下学习

眉上轻佻 · 发表于 2017-12-10 18:33:28

感谢平台

朵朵° · 发表于 2017-12-12 11:49:25

好强大天下厨师

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