味型融合烹海鲜 韭香小海鲜

听风吟

味型融合烹海鲜
, V! M0 k; F( _) Z韭香小海鲜
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制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
风向指标 此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
* [) ]2 I+ D6 ]( g原料
: j6 {" q7 F7 }# X深海小八爪鱼250克，韭菜350克。
% o$ p! X" g+ H3 Z+ F. O$ M调料

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8 [! Y: H# f% [9 S( }* ~制作
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
' b/ y" x0 L1 C  W! b( e1 b/ e2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键 深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。


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查无此人

谢谢楼主，共同发展

世俗缘。

找了好久~~~

畏か

不错的凉菜

终难遇

好好 学习了 确实不错

暖若安阳

看起来就很好吃

匿名症

学习了，谢谢分享、、、

嘴角的腥味.

强必须留下学习

眉上轻佻

感谢平台

朵朵°

好强大天下厨师