味型融合烹海鲜 韭香小海鲜

听风吟

味型融合烹海鲜
韭香小海鲜
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制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
4 b+ D# [1 A( k0 k' A7 M+ O风向指标 此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料
- Y: d4 b/ v4 E3 j5 P- G% @0 }深海小八爪鱼250克，韭菜350克。
3 F2 s! \0 F+ K6 ^调料

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制作
6 s* H5 _! O( V. Q/ {& C; Y1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
! r8 k; E6 I8 ], U" S( d2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键 深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。
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查无此人

谢谢楼主，共同发展

世俗缘。

找了好久~~~

畏か

不错的凉菜

终难遇

好好 学习了 确实不错

暖若安阳

看起来就很好吃

匿名症

学习了，谢谢分享、、、

嘴角的腥味.

强必须留下学习

眉上轻佻

感谢平台

朵朵°

好强大天下厨师