做的狮子头不够松软，原因在哪？狮子头松软4细节

听风吟 · 发表于 2017-11-17 06:27:40

做的狮子头不够松软，原因在哪？
狮子头松软4细节
出诊专家张伟
专家支招狮子头是款传统名菜，成菜要求是用筷子一夹即散。影响其松软度的因素主要有4个：
1.配比。大家都知道制作

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，但是生粉、鸡蛋和水的用量也很关键。一般5千克配好的肉需要添加玉米淀粉200克、鸡蛋10个、清水1千克。
2.初加工。为了图省事，很多师傅都是用搅拌机来粉碎肉质，这种做法是错误的。正确的方法是用刀将肉斩成小粒。
3.成形。所有用料混合后一定要先搅打再摔打，这样做出来的狮子头口感才好。
4.加热。这个过程中需要掌握三个技术：一是做好的狮子头一定要90℃-95℃下锅，高温可以让生坯表面迅速凝结，防止内部水分的流失。二是狮子头放入后，不要盖盖，将大白菜叶铺在狮子头上即可。大白菜叶不仅可以防止加热过程中狮子头失水，还可以吸收其油分。菜肴成熟后，将白菜叶扔掉即可。三是炖制时间一定要长，一般要微火加热2小时以上。

木年槿 · 发表于 2017-11-25 21:11:10

求带求带大师{:3_45:}

微笑向暖 · 发表于 2017-12-1 17:02:57

让自己更强

Sue · 发表于 2017-12-8 01:17:33

谢谢分享

﹏、悲柒，╰つ · 发表于 2017-12-9 20:32:09

支持一下

{:3_43:}

隔世经年 · 发表于 2017-12-13 15:36:32

我抢、我抢、我抢沙发~

北岛余音 · 发表于 2017-12-26 10:18:27

感谢天下厨师

唱一半的丶情歌 · 发表于 2017-12-27 23:59:08

感谢楼主

沙漠楿魂 · 发表于 2017-12-31 17:07:42

学习啦~

七寻。 · 发表于 2018-1-1 20:46:08

这东西真实用

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