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[鱼类] 引流菜品,为餐厅带来火爆! 秘制笋壳鱼

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-17 03:34:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
引流菜品,为餐厅带来火爆! # U1 w5 B; _$ F. w; P
秘制笋壳鱼
; T6 K' p$ z1 `1 y
3 a% _) g2 c7 z$ M
1 n1 B' H1 b; T. y0 X

4 A3 t) `7 G: n0 N+ B

; P5 b0 W0 g$ G( v! w0 q 77.jpg
) \5 ^: ]3 E. u$ ^7 \. t/ i. V$ L; M, N' Q2 B) ~

. |9 J3 y. s$ B7 r0 l原料扫盲:笋壳鱼体型略长,外表有黑色斑纹,原产于泰国,是一种热带食用鱼。3 a# {- m, J. p  l' s7 u; b5 @2 }8 |; Y5 }
& A' q7 Q& `4 Y
8 e% c& O3 F7 C& q
批量预制:面粉加少许盐混匀,加入开水烫透,和成面团,然后揪成面片,摆入小笼,上蒸箱旺火蒸10分钟至熟透。: E. B$ D$ \# {7 a
0 z% _  k3 K- X3 `& L

( X+ R- z7 T& t: X制作流程:
* T0 C7 @1 N5 \4 |
! ~; T' P; P& H# C9 l! h

. D) a9 J( \: q  F3 J, n1、笋壳鱼宰杀治净,一剖为二,去掉中骨,摆入盘中撒少许盐,上笼蒸熟。% o7 \3 O- J$ k: s0 h
- S- B+ R% l$ b; n4 A5 @
) M) T# x) n% D: l+ x; g8 Y) h
2、锅下底油烧热,
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6 s; ^' Y& [0 Q& y$ x
3、将蒸好的笋壳鱼摆到盛器中的面筋上,撒葱花、葱丝,激少许热油即可上桌。
& i+ C+ r$ e* x. h  p" v' e/ }3 r8 j8 \5 a* z$ g

& I, t) H) U" _制作关键:笋壳鱼口感极嫩,因此不要将其放入汤中煮熟,否则外形容易散碎。+ E0 C" Q  x8 e7 ]; K  _

! B' [& }1 D) w. [) k3 i7 e
; v% O1 u; l+ O. a( O3 {
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发表于 2017-11-28 17:38:58 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

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发表于 2017-12-4 17:50:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-6 11:36:42 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-18 13:24:00 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_51:}
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发表于 2018-1-22 23:39:27 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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