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[牛肉] 引流菜品,为餐厅带来火爆! 舌尖上的味道

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-17 03:29:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
引流菜品,为餐厅带来火爆!
4 R9 Q+ Q2 f, t6 J
舌尖上的味道
5 L% t. s8 Q# u/ t. f+ e
7 A& v( h6 A6 r" [; P

" U1 r6 [' q. c& i& |/ w6 M. Q3 {: ?- [( m& @( g
$ H% h: V: u3 n

$ f" m5 ^/ Q' @: p8 h" U8 \原料:澳洲牛舌150克,金针菇150克,香菇块100克,泡发的木耳80克,青笋片80克,芹菜段、藕片各50克,青、红尖椒圈各30克,干花椒15克。
1 ^' ^& d6 b( E# r4 c/ h. W9 t
5 d5 c& `# \4 A6 B' J9 \( u. n
% w9 g, w' ]  M9 y  {6 s
调料:猪油50克,姜粒、蒜粒各15克,浓汤800克。
, E7 |) J1 z& I' U* H# v: r# u* f6 [0 Z0 l* V1 L
/ p4 F7 h  W- Y, L0 S# R
制作:
" }1 T. l# p- I& F5 c/ v: G
# g& H% e8 M% N% P

3 M' y2 p5 \( k- ~2 [6 x" ]( f1、澳洲牛舌刮洗干净,切成薄片,纳入盆中,加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀,腌制上浆。
- f6 t9 P2 v) D) |- x1 X" B) k$ s0 ^9 ^8 f" a

! z5 k" W5 m7 P: T7 b2 g7 X7 |' E2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。
  ~! @3 T2 k2 d' S" @3 V. W* f* M6 Q4 X7 a: F/ D6 h

6 r# x8 R  O& B! a3、锅下猪油烧热,下姜粒、蒜粒煸香,掺入浓汤烧开,下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳,调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开,捞出蔬菜入盛器垫底,在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟,淋入花椒油,起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
6 Q3 W: |# Y- z. W. p' p# f( q4 D$ n( Q/ r

6 p8 h8 `) n2 E4、锅下色拉油60克烧热,放入干花椒、青、红尖椒圈炒香,起锅淋到牛舌上即可。
( w, p' q6 l* R! h$ J5 {% v4 J7 v3 F7 I9 i# o8 H# ~

0 A! N$ F6 W: v5 i/ e, D5 r+ A2 Y制作关键:
# ^7 [5 \% N& k0 B7 ]1 g8 V/ d* i9 v
' s+ N* p% R0 Z: H$ o  O$ o, E9 a
1、牛舌片上浆不可太厚,否则成菜口感不够清爽。& A& l/ x, Y9 a) D% q

- `3 i+ i' k; W$ d- b

! V; a8 x6 t$ M) [3 u+ w7 e2、煮牛舌时间不可太长,否则会变老。
# m0 \& a$ I2 P  f7 o/ r; B2 {% \* D% }" W& w

" H4 b$ Y) H) g; Z& r: p( {+ q! B

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发表于 2017-11-29 07:30:57 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-12-5 20:02:27 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_45:}
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发表于 2017-12-6 17:44:11 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-12-18 18:42:12 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-12-27 12:18:57 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-1-3 12:55:47 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2018-1-12 23:14:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-13 17:26:08 | 显示全部楼层
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