|
|
引流菜品，为餐厅带来火爆！ s. f1 u! @; n* l# k$ [4 `' X: A: }
舌尖上的味道/ ~/ w `8 ^/ g4 }1 X$ B V# K
/ d, ]+ E8 b1 ^, I" | u; J
1 \& K0 E; [% k! @
5 e f- }* r: N% J" e
+ Y6 z, S2 [7 L7 D: K& |2 @, O/ O7 d4 I' w* f: ]/ I! \6 q
原料：澳洲牛舌150克，金针菇150克，香菇块100克，泡发的木耳80克，青笋片80克，芹菜段、藕片各50克，青、红尖椒圈各30克，干花椒15克。- h3 U2 r% |* J1 L2 x
! {# R( i# J: P+ ~
% ~: V q! F: V9 f: C
调料：猪油50克，姜粒、蒜粒各15克，浓汤800克。9 a1 S: I: r6 M/ k
" A) Y. z7 n; {- m
6 C/ {/ @+ N! u: X8 q制作： Z) ^9 T* h) t" e3 D, Y. p5 a( M
! G. \+ o8 U$ L- q! p
! ~4 j$ u( V) b
1、澳洲牛舌刮洗干净，切成薄片，纳入盆中，加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀，腌制上浆。# Q" X# C; r7 F B- ?% T. d; s
5 M# _, D2 w+ }
, v) o; F! e& o v" E2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。1 G, y- I; q# X3 I- {
5 s; i" A. s6 [
; [9 J) S8 n* ]0 t; b
3、锅下猪油烧热，下姜粒、蒜粒煸香，掺入浓汤烧开，下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳，调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开，捞出蔬菜入盛器垫底，在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟，淋入花椒油，起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
4 B9 W' n. [: Z. {7 g( w* A# d7 Y6 j: j4 M6 O; s3 e7 n
: R `! J; @2 ? r, E7 u
4、锅下色拉油60克烧热，放入干花椒、青、红尖椒圈炒香，起锅淋到牛舌上即可。, A3 F0 s) O# w
! s4 Q! ~+ g: g# i
2 L* E; B% t2 H( m3 I& F制作关键：
/ x: r6 [1 Y4 p7 ]6 X5 c
* g0 h/ Y; @: x' b* b- v) B/ |, W' ^, t0 O3 ?
1、牛舌片上浆不可太厚，否则成菜口感不够清爽。
9 v0 c/ R3 L- ~1 }: j' x( R0 O- R4 u# l" J3 V8 I" h
4 g P, d. V& i+ \9 b2、煮牛舌时间不可太长，否则会变老。$ u. c, G3 m! I2 C( G! ~
! N3 P; F+ y: y+ B5 N7 Y: `% q6 ~4 h& q$ {
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-17 03:29:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜