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[牛肉] 引流菜品,为餐厅带来火爆! 舌尖上的味道

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-17 03:29:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
引流菜品,为餐厅带来火爆!   s. f1 u! @; n* l# k$ [4 `' X: A: }
舌尖上的味道/ ~/ w  `8 ^/ g4 }1 X$ B  V# K

/ d, ]+ E8 b1 ^, I" |  u; J

1 \& K0 E; [% k! @ 7.jpg 5 e  f- }* r: N% J" e

+ Y6 z, S2 [7 L7 D: K& |2 @, O/ O
7 d4 I' w* f: ]/ I! \6 q
原料:澳洲牛舌150克,金针菇150克,香菇块100克,泡发的木耳80克,青笋片80克,芹菜段、藕片各50克,青、红尖椒圈各30克,干花椒15克。- h3 U2 r% |* J1 L2 x
! {# R( i# J: P+ ~
% ~: V  q! F: V9 f: C
调料:猪油50克,姜粒、蒜粒各15克,浓汤800克。9 a1 S: I: r6 M/ k

" A) Y. z7 n; {- m

6 C/ {/ @+ N! u: X8 q制作:  Z) ^9 T* h) t" e3 D, Y. p5 a( M
! G. \+ o8 U$ L- q! p
! ~4 j$ u( V) b
1、澳洲牛舌刮洗干净,切成薄片,纳入盆中,加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀,腌制上浆。# Q" X# C; r7 F  B- ?% T. d; s
5 M# _, D2 w+ }

, v) o; F! e& o  v" E2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。1 G, y- I; q# X3 I- {
5 s; i" A. s6 [
; [9 J) S8 n* ]0 t; b
3、锅下猪油烧热,下姜粒、蒜粒煸香,掺入浓汤烧开,下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳,调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开,捞出蔬菜入盛器垫底,在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟,淋入花椒油,起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
4 B9 W' n. [: Z. {7 g( w* A# d7 Y6 j: j4 M6 O; s3 e7 n
: R  `! J; @2 ?  r, E7 u
4、锅下色拉油60克烧热,放入干花椒、青、红尖椒圈炒香,起锅淋到牛舌上即可。, A3 F0 s) O# w
! s4 Q! ~+ g: g# i

2 L* E; B% t2 H( m3 I& F制作关键:
/ x: r6 [1 Y4 p7 ]6 X5 c
* g0 h/ Y; @: x' b* b
- v) B/ |, W' ^, t0 O3 ?
1、牛舌片上浆不可太厚,否则成菜口感不够清爽。
9 v0 c/ R3 L- ~1 }: j' x( R0 O- R4 u# l" J3 V8 I" h

4 g  P, d. V& i+ \9 b2、煮牛舌时间不可太长,否则会变老。$ u. c, G3 m! I2 C( G! ~

! N3 P; F+ y: y+ B5 N7 Y: `% q6 ~4 h& q$ {
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发表于 2017-11-29 07:30:57 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-5 20:02:27 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_45:}
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发表于 2017-12-6 17:44:11 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-12-18 18:42:12 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-12-27 12:18:57 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-1-3 12:55:47 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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