步骤｜特色闽菜味美甘鲜 吉利虾

听风吟

步骤｜特色闽菜味美甘鲜
吉利虾

主料：对虾400克。
辅料：鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。
调料：大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。
做法：
1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2、

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3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
说明：
1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。
2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。

悟路遥

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吉利虾菜