干货涨发方法，记得收藏了蹄筋

听风吟 · 发表于 2017-9-27 07:09:20

干货涨发方法，记得收藏了
蹄筋：
锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。

陌上初安 · 发表于 2017-10-5 20:58:10

哇好多美食{:3_57:}

衷遇 · 发表于 2017-10-14 13:15:24

看帖回帖是美德！

水墨芊芊 · 发表于 2017-10-14 13:47:26

支持一下

庸人自扰 · 发表于 2017-10-15 23:19:01

珍藏~~~

伪淑女i · 发表于 2017-10-22 09:38:56

找了好久~~~

旧人归 · 发表于 2017-10-23 12:19:03

愿网站越办越好

残夜未殇い · 发表于 2017-10-23 13:05:42

感谢感谢了

泪点 · 发表于 2017-10-25 12:52:48

感谢楼主

朕略帅 · 发表于 2017-10-28 12:21:33

珍藏~~~

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