干货涨发方法，记得收藏了海参

听风吟 · 发表于 2017-9-27 07:06:19

干货涨发方法，记得收藏了
海参：
先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

污点。 · 发表于 2017-10-2 19:26:35

速度收藏

回不去的从前 · 发表于 2017-10-5 12:37:19

过来看看的

o觜o觜o刁湮 · 发表于 2017-10-12 08:53:34

我也来分享

短叹 · 发表于 2017-10-20 13:47:39

谢谢楼主，共同发展

贪心瘾 · 发表于 2017-10-22 20:22:58

路过，学习下

-情话 · 发表于 2017-10-23 19:32:24

期待大师下次作品

逢場作戲ぃ · 发表于 2017-10-29 15:04:06

看帖回帖是美德！

免费起名 · 发表于 2017-10-29 22:16:35

求带求带大师{:3_42:}

几钵 · 发表于 2017-10-30 09:46:40

相当不错，感谢无私分享精神！

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