干货涨发方法，记得收藏了鱼肚

听风吟 · 发表于 2017-9-27 06:59:05

干货涨发方法，记得收藏了
鱼肚：
质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍
就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

无名班 · 发表于 2017-10-3 17:00:27

支持支持~

初夏 · 发表于 2017-10-5 08:25:03

网站很不错

玖然 · 发表于 2017-10-13 18:55:07

应该还不错

浅萤唤森 · 发表于 2017-10-19 18:32:20

路过，支持一下啦{:3_42:}

锦婳 · 发表于 2017-10-29 10:06:36

收藏啦不错

明媚 · 发表于 2017-10-29 19:15:34

好棒~~~~

九年约。 · 发表于 2017-11-8 17:14:15

师傅能在分享些么

吹愁 · 发表于 2017-11-26 09:57:17

提升自己

阿笑 · 发表于 2017-12-4 15:54:34

学习了，不错，讲的太有道理了

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