干货涨发方法，记得收藏了熊掌

听风吟 · 发表于 2017-9-27 06:57:31

干货涨发方法，记得收藏了
熊掌：
可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸
和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。

美腻@ · 发表于 2017-9-28 07:06:47

好东西！！！！

如梦 · 发表于 2017-9-30 21:48:19

好无私的师傅

清风烈酒 · 发表于 2017-10-1 20:22:57

学技术啦

玩味? · 发表于 2017-10-16 13:32:46

愿越办越好

梦里见 · 发表于 2017-10-19 22:19:34

路过，学习下

旧城 · 发表于 2017-10-29 19:49:28

愿意分享的真的很少

元气鹿 · 发表于 2017-10-30 14:10:49

回帖就能看

厌倦情话 · 发表于 2017-11-1 10:39:45

过来看看的

放慢心跳 · 发表于 2017-11-7 08:57:36

回帖就能看

[厨艺宝典] 干货涨发方法，记得收藏了熊掌

发表回复

[厨艺宝典] 干货涨发方法，记得收藏了 熊掌

发表回复

[厨艺宝典] 干货涨发方法，记得收藏了熊掌