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[厨艺宝典] 干货涨发方法,记得收藏了 蜇皮

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金牌炒锅

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发表于 2017-9-27 06:56:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
干货涨发方法,记得收藏了
蜇皮:
用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后,蜇头开始收缩。此时,将蜇皮倒出、过凉后,浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度,并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡,蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出,换入清水,即可随时取用。

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餐饮新秀

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发表于 2017-9-28 16:47:12 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-10-13 10:08:37 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-10-16 17:34:51 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-10-21 15:14:00 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-10-23 14:16:50 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-10-27 08:50:17 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2017-10-31 15:40:57 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-11-1 13:22:36 | 显示全部楼层
好经典好强大
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发表于 2017-11-2 20:09:55 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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