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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
4 e5 h ]; _2 M* c川味仔姜兔火锅
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. x, ~7 o( T5 _仔姜是独特的新品类型火锅的主料，吃法多样，此火锅的特点是兔腥味少，肉质鲜嫩，口感独特。5 T1 y7 o" i( T3 d8 P
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1 v5 S' f& t& e3 O原料：兔肉800克，豆芽、青笋片、魔芋条、鸭血、炸薯条各50克。6 m0 P A# m" z& W
调料：/ `8 u3 h# P+ z' u$ t
制作方法：
' m1 ^9 v' `$ c" o/ Y% j（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。
' N6 S4 U% g- X6 U) V9 U（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。; F! m: D8 [! x, ?9 V+ v
（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。: l O4 Z' P* M1 N. B l
（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。
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, X( [5 R. j5 n6 U食用方法：5 z, }; w, Q+ [( b6 [" k
1、铁锅上桌后开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
5 n+ y8 m9 q! W7 W# b C6 Q2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤涮食其他菜品。+ |, B- C3 s2 F$ K
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发表于 2017-7-6 06:46:06
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