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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
" f4 a% @0 R0 p- r胡椒猪肚鸡火锅" Y% V& i% `6 t; v0 E2 G$ b' Y
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: c5 G2 L2 k% @- L, Y+ a& e猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。9 |& S+ x" D% l* w3 P) l' w
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制作流程：) K: j. B; a8 Y5 K
第一步、吊制底汤
! J$ e3 D% D; i' d; _8 P) O我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。3 G" l0 Y7 j, ~
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第二步、煲猪肚
. U6 X& V' d4 n猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。/ T4 J' `: E/ \! t9 a! j
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1 G/ V! q, o1 f! M/ F$ E第三步、杀鸡9 F! e' w5 s) l: ^5 L" Z# {, r! q
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。
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8 g# F/ _$ f, W1 S第四步、制作锅底
/ t" }+ _8 C* Y# Y$ m3 Y客人点菜后
: q" J4 L# Y, Q/ |; C! H5 @& n* k. C食用方法：
! G$ A4 a/ C) t第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤( S/ a1 J1 e2 ^) P
猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。
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第二步、食用猪肚和鸡肉
' Z, R4 D8 Y' n/ N; M鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。
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' g( T7 b1 j8 t: E* z1 l7 y# O第三步、涮料
, H r; o( q7 j* w6 N Y* j猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。
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发表于 2017-7-6 06:48:17
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