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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅2 _/ ]$ _* O- P0 t8 g( a+ V9 T
胡椒猪肚鸡火锅0 G, H8 A+ A4 {# |: S- d' x6 C
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. \" |' }: Z& R& ]; C* k! r* x猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。: i4 G8 Y1 h3 f
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制作流程：6 X( H& H6 w) M/ h7 [
第一步、吊制底汤9 ~( o9 z+ c: a a! N0 D
我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。5 ]7 W. |* F6 c3 Y' E$ r2 ^
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第二步、煲猪肚: n+ R, h8 ^3 d3 k+ U/ a4 f
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。
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第三步、杀鸡) @9 ?# v; {9 S1 n5 ~5 L. ]/ m9 F+ i B
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。* s% o( p3 I: ~/ [$ J
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第四步、制作锅底* Y, E! B, X' O6 [2 }
客人点菜后+ o. _7 \( Y; l) ], Y
食用方法：# [0 Z- X: q9 } h* ^' k+ O
第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤
+ D6 t" I0 w, S猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。
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& l3 U5 E8 p; Z" g/ S第二步、食用猪肚和鸡肉
/ Z1 P/ V8 b/ D: q6 g. d4 G鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。
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第三步、涮料# U1 r5 s0 L- G$ u1 Z
猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。9 t7 U+ E" b: d4 c* j
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发表于 2017-7-6 06:48:17
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