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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
- K4 F f1 X+ \' p$ q胡椒猪肚鸡火锅# }( H8 }+ Q$ D
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猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。5 S% }' j8 Q) c# F$ J! \
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1 }. j: R9 ^+ b9 o制作流程：- [% }% V4 k. T9 J: F2 Z
第一步、吊制底汤
1 C/ H) ]) j" z# l. j( P' a我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。) i l9 z9 c4 C' h9 O* I4 O
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第二步、煲猪肚0 S) ` r. o: R5 G' s. F7 m! t
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。4 ?: X# z+ U- z" T* C3 ?
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- ]5 c5 h; m0 |( s: v0 `8 W+ z第三步、杀鸡
( t( z8 B5 A+ w+ q! g制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。% K7 t& {3 f* e; J+ ~" s9 X" @
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第四步、制作锅底
, P l( k3 r( s# h客人点菜后
. I( j& \: Z% C食用方法：
# u C- o; B1 w" }第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤7 S+ {* K* P/ `3 y/ w0 ^
猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。/ h( E/ g4 B5 O( O
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9 L2 m" a( h4 {" {. ]第二步、食用猪肚和鸡肉& i) h4 Q) X3 u) E; A" X8 U) Y
鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。% z3 e! J3 d& c. H, M
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S3 v* M, Q4 Y0 ^第三步、涮料, q5 L/ A$ D$ `+ e
猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。! V' w* [) g( `. j( l" \! M" n
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雷达卡
发表于 2017-7-6 06:48:17
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