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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
, L! f- `3 l9 U1 n, h# H( D- Z& f/ t胡椒猪肚鸡火锅& F3 b* \. a2 a+ x" `1 T
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) @( ^* N0 c7 T( @! k! k* m猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。
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制作流程：' t. q$ g5 Q h8 u2 C. A; j0 b
第一步、吊制底汤: x4 H2 w0 }2 P& v7 w
我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。5 I6 E4 F, J2 {8 {( l1 k% v% [- u
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. t' j @. D, k% E第二步、煲猪肚) s- n# q! G6 D8 e% i
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。
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第三步、杀鸡" J+ G9 U! X$ \' ?, \& }4 i$ q2 W
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。
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第四步、制作锅底
$ b$ r& l8 G* }& ~* j客人点菜后' z3 f* Y+ G4 X: [
食用方法：4 P9 N, H5 n5 q" K
第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤0 E# j' ^( w% p3 D5 Y
猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。
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+ P) C. O& X/ {6 @$ F" r- Y3 C% v第二步、食用猪肚和鸡肉2 ^" R+ J9 `6 F% s' f* ]
鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。# W- P& F9 t) Y2 a+ h$ P8 b3 F
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2 b, Q! q, b# ]( p1 m1 N; K第三步、涮料
4 N* o( T. J6 I e" {: V猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。# G- g4 s4 `% M% V! }! U- q0 H4 ~
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发表于 2017-7-6 06:48:17
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