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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
# O. q# R% {9 B1 o; n4 e胡椒猪肚鸡火锅4 R# f+ R; X# K! t& H2 T
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猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。" |/ A+ T$ ^+ T" _8 j2 q, y
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3 l1 W- y! o |) @" I5 | N5 U' N制作流程：3 I }, f( H1 o( p0 x; l" v
第一步、吊制底汤
4 t0 J. Y q9 z1 i8 p5 O) l8 p我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。# P" ^+ F4 u- {" @: x. O$ a
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( X+ [# m( C/ D第二步、煲猪肚8 R' {, n$ P6 q! z, z% E
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。
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第三步、杀鸡1 h1 @9 ~! c: j' v
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。
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第四步、制作锅底
1 X6 Y0 W% X# G客人点菜后( ~+ O6 F1 w9 \
食用方法：$ e0 x2 P( @/ A" Q- x; a' \
第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤
1 R* l; j1 _3 L, l, ]4 [) [/ o) J猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。: J ^( f# z: o+ ^1 E' k/ F. Z
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第二步、食用猪肚和鸡肉5 p5 m: P5 x0 V) g. T" N* E
鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。& \/ \2 G+ Y2 F1 }7 t
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) l# Z; N; F/ g" g$ {1 p第三步、涮料
! K) D+ x" i" H- M1 a猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。
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雷达卡
发表于 2017-7-6 06:48:17
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