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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅2 s5 u3 [! g9 y; {! v3 D
胡椒猪肚鸡火锅' K0 c! l' g8 A2 G
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" W7 y+ ]0 `: p猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。
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6 P6 @/ U) @% Y6 g; z制作流程：
4 W% S& [' T7 r- x6 ~& J- G第一步、吊制底汤
* ~: X' w( i6 f我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。: B& F, [, m+ s( U
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. `1 ?/ g) a7 D: R N# R第二步、煲猪肚
4 I# S; _; |( Q1 n$ p0 r: [猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。' w7 }( u, n* Y- m. F. d
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第三步、杀鸡, N$ B; S" s% V
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。1 Q+ T$ l2 K* ~) N+ ]1 y+ s: G
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第四步、制作锅底: i! ?' r1 h0 X8 ^
客人点菜后2 \6 B8 j' t* ?4 E7 v8 I
食用方法：& r' `: W( l& s5 U# R1 U& b
第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤
: @. [0 j+ j! g# A3 L猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。 [% S. K# g, o7 W( y! {
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2 H3 ~" D5 c4 Z第二步、食用猪肚和鸡肉
+ X0 X! C8 P8 {0 w鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。
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+ L' k, ?; Z( i' L( h第三步、涮料" _9 L; T0 a; K' d$ ]
猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。" \" C% ~8 {& z
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雷达卡
发表于 2017-7-6 06:48:17
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