单品烧烤爆款？ 新海岸烤乳鸽

尤友

单品烧烤爆款？  
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; [# J, G, O1 l2 f% |( h" \) C9 G- r随着烧烤季的到来，不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近，“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。
+ |9 X: N; B5 S5 b2 X! b8 b9 Y. u为此，我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海，为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后，几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客，每天不但有很多食客打包乳鸽，更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖，“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。
7 V/ v% _, I/ ~* a+ s9 q; n新海岸烤乳鸽  
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: ~2 m1 J. t( Z选料：  
& h# L' M9 r/ m7 J! g* q5 {选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。
* x2 V1 p0 ], M, _9 y8 u配制腌料（原味）：  
1、

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批量腌制：  
; L  I8 d" ]. f" y1 u, v4 N将新鲜净乳鸽100只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制24小时，速冻保存。  
0 j9 v/ l1 b. H, {" H3 `  i制作图解：  
1、餐前取出乳鸽自然解冻，放入保鲜冰箱备用，客人点菜后取出相应数量的乳鸽，冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。
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2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃；烤盘内淋一层水（防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗），上方铺烧烤网，放入乳鸽，使其胸脯朝上，烤6分钟至上色。

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- r: p/ Q; w! X* I3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透，取出抽掉签子，改刀成块后摆盘即可上桌。

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' F) _' o8 f- Z制作关键：  

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1、烤之前一定要自然解冻，不能带冰，否则鸽子肉质发死，不鲜嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，这样才能保证颜色和嫩度，若温度太低则需要延长烤制时间，肉质中的水分就会流失。
3、因鸽子一面紧贴烤网，受热不充分，所以烤制6分钟后需翻面，这样才能烤均匀。
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爱与毁

帮你顶下哈！！

待你

好详细~学习啦

碍眼`

球烧烤料

不再联系

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灯火阑珊

尤友多分享些好

夏先森

我也来分享

话痨i

我抢、我抢、我抢沙发~

惟Kris

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

扫黄大队长

学习了，谢谢分享、、、