单品烧烤爆款？ 新海岸烤乳鸽

尤友

单品烧烤爆款？  
& i1 l) o. ~" w# A3 ?
. g; Q% K# n- ]

9 y1 q/ Z. _  ^# E( j; {( _. c



, m3 `( N# P; u7 ~+ _随着烧烤季的到来，不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近，“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。
为此，我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海，为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后，几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客，每天不但有很多食客打包乳鸽，更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖，“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。
新海岸烤乳鸽  
; L+ B' |' S* }8 p1 k
8 n& c* I/ X' z7 g) k! A( {
选料：  
选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。
+ w8 {! Y: a; u6 K) V" v配制腌料（原味）：  
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

批量腌制：  
% E( r& L% R0 e5 L: w将新鲜净乳鸽100只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制24小时，速冻保存。  
制作图解：  
0 v9 J% \4 c# f6 H. l" |( p) }1、餐前取出乳鸽自然解冻，放入保鲜冰箱备用，客人点菜后取出相应数量的乳鸽，冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。


2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃；烤盘内淋一层水（防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗），上方铺烧烤网，放入乳鸽，使其胸脯朝上，烤6分钟至上色。

" j- e! s+ J' \3 r

) q3 }* [$ U$ _5 d6 |+ \
3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透，取出抽掉签子，改刀成块后摆盘即可上桌。
3 l1 e9 V7 i0 P: S
  T- d& W& x2 a$ B9 W1 v$ u
制作关键：  
8 S2 r3 B" m: z7 n

3 M3 w4 w/ W+ V3 g
0 A" H, W( f4 h$ \% P6 B5 b
( U" ^  s  ^6 F& W  F! j; ~

) y, o- f" f$ M8 q5 |3 s1、烤之前一定要自然解冻，不能带冰，否则鸽子肉质发死，不鲜嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，这样才能保证颜色和嫩度，若温度太低则需要延长烤制时间，肉质中的水分就会流失。
3、因鸽子一面紧贴烤网，受热不充分，所以烤制6分钟后需翻面，这样才能烤均匀。
' t% d- `4 a2 h" i9 N! m

爱与毁

帮你顶下哈！！

待你

好详细~学习啦

碍眼`

球烧烤料

不再联系

球烧烤料

灯火阑珊

尤友多分享些好

夏先森

我也来分享

话痨i

我抢、我抢、我抢沙发~

惟Kris

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

扫黄大队长

学习了，谢谢分享、、、