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创新凉菜,简直称得上吸金菜品 酸汁肘子

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厨艺豆

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发表于 2017-6-13 06:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新凉菜,简直称得上吸金菜品
/ p" P  b* ]+ g: {酸汁肘子/ p' u; h* m6 \: X

% N5 A  X9 L: p0 v9 n1 Z' T<原料> * t3 L) [& j/ q1 i) p9 o) x: P
猪肘子1个,发好的黄瓜干50克,葱花5克,白芝麻3克。: y6 Z5 _; Z* a8 m4 X, i
<调料>
) y" T/ R2 T! A5 yA料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
> / z3 x" E$ E% b" \2 l
1、肘子去骨,冲净血水,将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,剔除骨头,将肘子卷紧,用细绳绕圈、捆紧,放入白卤水中大火烧开,转小火卤1小时至肘子熟透,冷却晾凉;
, h4 P6 z8 ?* w- p2、发好的黄瓜干摆入大碗打底,将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片,均匀地放入碗中;) T# X1 n% Z0 t) d1 W+ T- \: V
3、将所有A料搅匀,淋在肘子上,再浇点卤肘子的原汤50克,撒葱花、白芝麻即可。4 k. M- Z5 Q5 X6 j& G- u5 D( K
% [( m7 T( ^1 t9 B; X  B
& o+ _' w; `) W1 T' S; ~/ v( L0 }9 C
制作关键:0 {1 n8 C) t9 j: \+ [
肘子一定要卷好用绳捆好再卤制,否则肘子肉会分散不成形,非常难看。捆时不能太紧也不能太松,紧了不易熟,松了肉易散架。捆得正好,切出来的肘子才会圆圆的,非常漂亮。
1 i) ?* D! X  ?
. x0 v* M/ j& @: a

, Z2 p/ [3 L" z) N7 d1 Z+ ~
. d3 A4 l( t3 h& g1 f

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发表于 2017-6-21 10:07:54 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-6-22 10:44:42 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-6-26 16:55:44 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-6-27 14:36:12 | 显示全部楼层
厌酒孤帖子写的真好~
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发表于 2017-7-22 22:35:39 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-7-23 08:40:21 | 显示全部楼层
厌酒孤加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-7-24 02:58:27 来自手机 | 显示全部楼层
师傅厉害了
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发表于 2017-7-24 20:52:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-29 19:33:04 | 显示全部楼层
感谢~~~
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