绝密牛杂技术配方，做法如此简单 萝卜牛杂

厌酒孤

绝密牛杂技术配方，做法如此简单
萝卜牛杂
一，选料
   牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:
    八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松
调味料
    精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉
配料:
    辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
   以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:
    将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本
四、煲牛杂

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

五,辣椒酱制作
   1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可
   2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成，一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕，也可以直接萝卜配牛腩，做法一样
蒜香牛杂
    1.材料:牛杂1斤,青椒[1个],姜片2片,大蒜2片,花生油,盐,味精,酱油(味极鲜),五香2个,桂皮一小块。
制作方法:
   1.牛杂洗净,切成条状, 大概3-4公分长, 厚度不要超过2公分
   2.切好的牛杂放入碗中, 根据自己ロ味加入适量的盐,味精, 加入1汤匙的油(花生油,调和油皆可),酱油1汤匙腌制15分钟,
   3.腌制好的牛杂放入高压锅中,加入适量的水,只要没过牛杂即可, 用大火烧至上气后, 转中小火再压 10分钟即可,
   4.把牛杂捞出, 留 2汤匙的汤备用, 蒜头切成蓉, 在炒锅中加入油, 烧至8成热,蒜蓉下锅鞭炒出香味道, 放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟, 然后放入牛杂,迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中, 加入半汤匙的糖, 再倒入之前留的留2汤匙的汤, 迅速翻炒半分钟,OK, 出锅撒上香菜即可
配方仅供参考

[a烟花易冷a

学习了，谢谢分享、、、

放慢心跳

必须支持

云卌

讲的蛮好，很详细

陆矞

哇好多美食{:3_57:}

心如荒岛

强大感谢~

恭喜发财

谢谢网站师付，把隐藏的部公布一下

忙于心软

路过，学习下

却似风

支持支持~

流浪的風

路过，学习下